他曾协助负责编写我国第一部《计算机科学与技术百科全书》计算机科学理论分支部分，这是他对该学科领域的一次系统的理论思考，使他对计算机专业教学有了更高更宽的学术视野。
担任国防科大“基础合训”专家组召集人时，殷建平认真研究外军指挥军官培养模式，积极参与谋划学校首个“基础合训”人才培养教学计划。作为学校本科教学计划和研究生培养方案评审专家组成员，他为学校教学计划和培养方案的制定积极建言献策。2010年，殷建平担任学校“钱学森创新拓展班”专家组组长，与其他专家一道为拔尖创新人才的培养制定了指导性意见、指导性人才培养方案和有关的制度，并参与导师和师资遴选以及生源选拔工作，为学员制定个性化培养方案。
殷建平还长期思考一个问题，如何在教学中使学员的思维在世界观和方法论的层次上得到提升，他认为这是教书育人至关重要的问题。他在教学实践中十分注意运用辩证唯物主义和历史唯物主义的立场和观点分析问题，潜移默化地提高学员哲学思辨能力和人文素质。
“只有坚持关注了解国内外先进的教学经验，并结合学校实际加以运用，才能始终立于人才培养的前沿。”殷建平教授的这个体会，充分体现了他强烈的使命感、责任感和对如何教书育人的高层次的宏观思考。
学员心目中的良师
“治学严谨，言传身教，殷老师永远是我学习的楷模。我的博士学位论文得以高质量地完成，与他的悉心指导是分不开的。”这是殷建平培养的第一位博士、全国优秀博士学位论文获得者祝恩的肺腑之言。
殷建平做学问一丝不苟，对所指导的学员同样如此严格要求。每个学员提交的论文，他都要逐字逐句审阅。从题目的准确性、摘要的概括性、英文的表达方式、文章的框架设计与逻辑关系、图表的规范性、公式的正确性、实验的设计和结果的分析、参考文献的完整性，甚至致谢的写法、标点符号的使用，无不具体点拨，提出修改意见。一遍不行要求学生再改第二遍，有的学员论文甚至八易其稿。凡是有过这种“痛苦”经历的学员，无不对何谓“治学严谨”有了深切体会。而当他们写出高水平论文，就更加感念导师的良苦用心。
严师出高徒。殷建平指导的博士论文1篇被评为全国优秀博士学位论文、1篇被评为全军优秀博士学位论文、1篇被评为湖南省优秀博士学位论文，指导的硕士论文4篇被评为湖南省优秀硕士学位论文、2篇被评为全军优秀硕士学位论文。
殷建平曾担任计算机学院学员1队本科特聘辅导员。那段时间，他每个周末都“泡”在学员队，与刚入学的新学员谈心交流，释疑解惑。殷建平指导的研究生吴诚堃曾是该队学员。他至今还清晰地记得当时与殷教授谈心时的情景。那是2003年，结束入学入伍教育开始学习文化课，吴诚堃对要学习高等数学、大学化学等似乎与计算机不沾边的基础课很不理解，学习劲头不高。殷老师找吴诚堃谈心，详细分析学习这些基础知识对研究与应用计算机的作用。一席话说得吴诚堃茅塞顿开。该队在2007年研究生入学考试中，三门基础课成绩两门全校第一、一门全校第二。
殷建平曾指导过一位好几门课程“亮红灯”的本科学员。原来这位学员从小想当天文学家，对学习计算机专业缺乏兴趣和动力。殷建平耐心开导这位学员，从天文学与计算机的联系，谈到计算机学科的发展前景，鼓励这位学员振作起来。打那以后，这位学员好像换了个人似的，发奋学习，一年后专业课成绩名列全队前茅。这位学员毕业后分配到某基地工作，殷建平鼓励他在工作岗位上坚持学习，并把研究生教学计划邮寄给他，让他自学有关内容。后来，这位学员果真又考回母校读研。