演播室主持人 张泉灵：
您好，观众朋友，欢迎收看《焦点访谈》。水牛，大家都听说过，诗词、画作当中也非常常见，它是生活在南方的一种牛，可是最近有观众向我们反映，就在纯正北方的河北石家庄市，现在市场上“水牛肉”很流行，不过，这可不是什么市场流通、南货北卖，因为此“水牛”非彼水牛。那么，到底是什么呢？我们跟随记者的镜头去看一看。
解说：
记者前几天在石家庄市最大的几个农贸批发市场看到，临近春节，这里的牛肉生意很是红火，卖得最好的，就是当地产的生鲜牛肉。
记者：
什么价？
牛肉摊主：
22(块钱一斤)，你要20(块钱一斤)的也有。
记者：
多少钱？
牛肉摊主：
26(块钱一斤)。
记者：
26(块钱一斤)，要得多能便宜吗？
牛肉摊主：
多少也是这个价。
记者：
你这多少钱啊？
牛肉摊主：
你要多少啊？你要22(块钱一斤)的，我有22(块钱一斤)的。
牛肉摊主：
有20(块钱一斤)的。
解说：
记者了解到，这些牛肉大部分来自当地无极县的谈下村和高头村。不是什么著名品牌，看上去也没什么明显的区别，为什么每斤差了六七块钱呢？经过一番询问才得知，原来其中另有门道。
牛肉摊主：
你说多少钱价位都有，那都是水大小之说。
牛肉摊主：
不打水就是不打水的价，打水就是打水的价。
牛肉摊主：
水最大的是21(块钱一斤)。
记者：
水最大的能有多少水？
牛肉摊主：
一斤(肉)给你放四两水呗。
记者：
一斤(肉)放四两(水)？
牛肉摊主：
对，最多的时候一斤(肉)放一斤(水)。
牛肉摊主：
我们老板在这儿宰了20多年牛了，说什么标准肯定就是什么标准。
解说：
看来这牛肉的价格是按照注不注水，注了多少水确定的，甚至连注多少水，就卖什么价位，都有了一套约定俗成的标准。不少摊位上的牛肉灯光下看起来亮晶晶的，轻轻一碰，手指上就沾满了水，可见，这注水牛肉在石家庄市场上根本就不是秘密，更有甚者，这牛肉不仅加的是水，还有其他一些东西。
牛肉摊主：
价格低了，打水打得大，加药加得多。
张泉灵：
这个摊主说的话让记者特别留意，注水肉以前被曝光过很多次，但是“在肉里加药”，这又是一个新的动向，那么这牛肉当中的水是如何注进去的？药又是怎么加的？这种不法行为是不是普遍现象呢？记者对石家庄最主要的两个生鲜牛肉产地，无极县的谈下村和高头村进行了暗访。
解说：
虽说有定点屠宰的规定，但是在无极县谈下村和高头村，这里的牛几乎都是在自己家里屠宰。经过这两个村子宰牛最集中的地方时，随处可见一些院子外墙下堆放着混着血水的冰块。当记者经过一户大门敞开的院子时，也恰好拍到了里面宰牛的场面。可是，当地宰牛户警惕性很高，陌生人想要看到宰牛的过程，非常困难。
记者：
我得看看啊。
牛肉摊主：
你看着宰啊？
记者：
那当然了。
记者：
能看看你宰吗？
牛肉摊主：
你不用看，你看那没用，你看那有什么用！
解说：