央广网遵义12月7日消息（记者栾小琳）“无辣不成菜，无辣不成席”，辣，是黔菜的灵魂。贵州多山，海拔差异大，雨量充沛，阴冷潮湿，吃辣可以起到散寒除湿的作用。长此以往，辣味在贵州萌发、传播、生根，成为一股潮流时尚。
在中国辣椒城内装袋好的辣椒随处可见（央广网记者 栾小琳 摄）
仲冬时节，走进位于贵州北部的遵义市虾子镇的中国辣椒城，火红的干辣椒堆成一座座小山，分外惹眼，LED大屏不断刷新着数据，上面滚动显示的是“全国干辣椒价格指数”，这些价格成为全国各大辣椒交易市场的定价“风向标”，展示着当地“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”的目标。
“每年辣椒上市，众多产区的目光都会聚焦在贵州，等待这里的辣椒价格揭晓后，才会纷纷定价。”贵州省辣椒产业协会会长付陆介绍道，这不仅为国内辣椒产业提供了便捷的信息获取和定价基准，更为干辣椒期货的上市提供了公正的价值参考。
世界辣椒看中国，中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义，有“世界辣椒之都”美誉的遵义，是中国种植和食用辣椒最早的地区之一，也是贵州辣椒主产地。2017年，以打造辣椒销售和加工、物流集散等服务为特色的中国辣椒城落户遵义虾子镇，让这座充满生机的“辣椒小镇”迎来了新的发展机遇。
工人梁龙先正在分拣辣椒（央广网记者 栾小琳 摄）
每天清晨，家住虾子镇的梁龙先就会来到辣椒城，与来自周边的村民一起围坐在“辣椒山”之间，忙于分拣等活计。她告诉记者，这里分布着多个辣椒购销点，辣椒剪段、分拣、装卸车等需要大量人工，半数都是附近的居民。
“我今年50多岁了，这个活很简单，攥住一个辣椒，两头能露出来一部分的，大小就算合格。”梁龙先说，装卸车的工作比较考验体力，多是男性；辣椒剪段、分拣等工作比较轻巧，以中老年妇女为主。由于辣椒成熟时段有参差，货源也就源源不断，工人们一年有10个月以上的时间都有活干。
遇到旺季，辣椒城会聚集上千人在此务工，因此也成了周边乡亲们打零工的首选之地。
工人正在对辣椒进行堆积，等待分装（央广网记者 栾小琳 摄）
辣椒城占地面积超600亩，目前从事与辣椒贸易相关的商铺有200多家、企业26家、合作社38家，成为吸纳劳动力的巨大磁场，带动周边1万余人从事辣椒产业。
在这片属于辣椒的土地上，老百姓通过自己勤劳种植的辣椒，享受着稳定的收入来源；年轻人进入辣椒加工厂，掌握了先进的技术和经验；而善于营销的人才则用自己的本领将这里的辣椒送往了更大的舞台。
辣椒酥香气扑鼻、脆爽十足（央广网记者 栾小琳 摄）
辣椒面、辣椒酱、辣椒酥……在辣椒城的生产车间，各种辣椒原料香气扑鼻。为了让辣椒品种满足不同食客的味蕾，当地不断发掘尝新，努力让贵州辣呈现出极致的魅力。
“在我们这辣椒除了可以入菜、可以蘸食，还可以做成辣椒酥当零食直接入口，依托特殊的海拔、气候和土壤，成就了遵义辣椒优越的口感，发展了以遵义朝天椒为首的辣椒品种种植，并逐渐成为各地辣椒原料重要的供应基地。”贵州交投农业发展有限公司中国辣椒城综合部部长淳仕军说，作为遵义的交通重镇，虾子镇从20世纪80年代开始，当地百姓就开始从事干辣椒买卖，辣椒贸易在此得以兴起。
生产车间内辣椒正在进行机械化处理（央广网记者 栾小琳 摄）
据了解，中国辣椒城除交易贵州本地特色辣椒外，还集散销售来自新疆、内蒙古、河南等中国多地的辣椒，以及来自印度、越南、缅甸、韩国等国的辣椒产品。
目前，从中国辣椒城进出的辣椒产品销售范围累计遍及80多个国家和地区。数据显示，2023年中国辣椒城交易量约32万吨，交易金额达67亿元。
装袋好的辣椒正等着运往各地（央广网记者 栾小琳 摄）
一颗小小的辣椒，从初食的“入口生津辣正好，沁脾回味满是香”，到如今在高质量发展引领和新质生产力的推动下，被注入了强劲活力，让正宗的“中国味道”一步步迈向全球大市场。