市民下班后在路边的面档购买面条。
在位于黄沙桥北侧的一家面条店里，面店师傅正在将和好的面粉用压面机压制成面条。
本网讯（见习记者 吉文艳 左 京）面条自古以来就是我市市民的传统主食，在以前选媳妇的一个标准就是做得一手好面条，可见面条对于家庭生活的重要性。市民对面条的要求是软滑柔韧，最讲求“筋道”二字。将面粉做成面条需要经过和面、擀面、切面三道工序，每一道工序都需要体力和技巧的完美融合。在以前，几乎家家户户的厨房里都有大案板和擀面杖，女主人都会擀面。随着经济的发展和生活节奏的加快，擀面的传统技艺渐渐被简单且易操作的电动压面机取而代之。渐渐地，人们开始习惯于直接购买加工好的面条，省去了买面粉再拿出去加工的环节，一批面条店就应运而生了。
外地人扛起面条业的一面旗
仅在团结路这一条街上，卖鲜面条的店就有五六家，几乎每隔一二百米就有一家这样的店。售卖的面条也大同小异，韭叶、大宽、二宽、刀削面、拉条子、面片、饺子皮应有尽有。记者在走访中了解到，经营此类面条店的大部分都是外地人，以四川、重庆居多，当地人很少。操着浓重的四川口音的店主王劲松告诉我们：“这一行真的蛮辛苦，你们当地人都不愿意干，嫌挣的都是小钱。”王劲松今年38岁，6年前一家人来商洛做卖面条的生意。每天凌晨四点起床，晚上8店后才能休息，他一天的工作就是和面、压面、卖面、送面。问及为何做这一行，他说：“我来商洛以后发现，当地人喜食面食，对面条的需求量也大，而且对面的花样要求也多，有人要宽面，有人要细面，还有人要面片和饺子皮，在我们老家面食就没这么讲究，于是我就产生了兴趣；另外这一行对技术要求也不高，从西安买回来做面条的一套工具就可以开工，我妈妈和妹妹也可以帮我。”在和记者交谈的半个小时里，不断有顾客进来买面，虽然都是买两三块钱的，王劲松还是很热情地招呼，抓面、称重、找零一点不含糊，整个过程不超过一分钟。“我这速度真的是练出来的，到临近饭点的时候，顾客是最多的，我一个人都忙不过来，必须叫我姐姐帮我。”说起这一行的辛苦，王劲松的姐姐深有体会，她每天早上准时4点就起床，先是把买回来的面粉倒进和面机里，加水搅拌，然后将拌成絮状的面粉团放到压面机里反复压，薄厚适中时再切成面条；这些还算轻松的，最辛苦的是制作手工面，要手工和面、擀面，一大盆的面粉和成面团再擀成匀实的面片，整个过程常让她腰酸胳膊痛。
问及他对的面店以后发展的想法，王劲松满怀信心地说：“我准备多和一些饭馆、酒店合作，他们一般订的面量比较大，比我零散地卖挣的多些，而且他们一般都是预定，这样我就知道第二天大概用多少面粉，避免剩下或者不够卖的现象，保障面条的新鲜。”
面条行业投资小市场大
随着人们生活节奏的加快，外出吃饭的人群增多，面条是很多人的首选。接受采访的一家面庄的老板表示，店里有聘请专门的做面师傅，但到了饭点的时候往往供应不上，经常出现等面下锅的状况，顾客又催的急，索性辞了做面师傅，直接向面条店订购。李老板说：“现在面条店也多了，随便哪都能买到，品种还齐全，顾客要啥样的面都能买到，而且人家做的面口感也好，下到锅里不糊，价钱也合适，我准备以后都在外面买面，我们饭店只管烹调，还省时省事。”这种普通的面庄在我市随处可见，平均每个店铺每天需要的面条少说也有二三十斤。经营一家火锅店的周老板向记者介绍到，虽然火锅是以蔬菜和肉类为主，但由于市民普遍喜食面食，吃到最后经常会点一份手工面下到汤锅里。正在吃火锅的49岁市民刘先生告诉记者：“我顿顿都离不开面，总感觉吃菜和米饭没有饱食感，就算吃火锅我还是会要一份手工面。”周老板的面条也是向附近的面条店里订购的。“我们店里的厨师要负责制作火锅底料，工人还要洗菜刷碗，没功夫自己制作面食。买面我都不需要出门，头天预定第二天开门前就送来了，不够了可以随时打电话再送，很方便。”据悉，一斤手工面的售价是2 .3元，而在火锅店里的普遍售价是6元一份，一份通常没有一斤，利润还是相当大的。在有的饭店里，饺子皮经常被直接作为原料加工成一道菜，售价大概在10元左右，而其成本不过1.5元左右。
面条加工业面临的困惑
在记者采访中发现，我市的面条点虽然多，但基本是家庭式的生产经营，有的店面只有几平米，有的甚至在塑料搭就的简易棚里做生意，都还没有形成规模化、流水化的生产；既没有专门的操作间，也没有相应的卫生保障设施，有的看上去凌乱不堪，卫生也难以保证；由于当天做的面条只能当天售卖，而店主对市场的灵敏度没有把握，还都停留在依靠经验判断上，经常出现供需不平衡的矛盾。这些都是这一行业所面临的亟需解决的问题。
同时面条加工对面粉的依赖性极强。记者采访时正当面条价格上涨，一家鲜面店老板刘晓凤告诉记者：“最近50斤一袋的面粉涨了十几块钱，但我们的面条好几年才涨了这一次价，面粉涨价快面条价格固定形成鲜明对比，再不涨价我们就没有什么利润空间了。”