商洛日报讯(见习记者 肖 云)年关将近，柞水县下梁镇谭红华用土办法制作的3000多斤腊肉均已挂上架，等待着成为人们新年餐桌的一道风味菜。
1月7日，在柞水县下梁镇谭红华的家里，一架架猩红的腊肉，带着一股熏制的香味，让人不禁联想到腊肉炒豆酱的可口。据谭红华介绍，这些腊肉是他10月份做的，现在已卖出去了一些。“制作腊肉的鲜肉多数是从当地收购的，本地猪肉肥的多一些，但口感更好”。
24岁的谭红华一副学生模样，看上去白白净净，但他却有着许多同龄人未曾有过的经历。高中毕业后，因家境贫寒，谭红华放弃了学业，只身一人去广东打工，在电子厂一呆就是四年。在枯燥的工作之余，工友们多会进网吧玩游戏打发时间，而谭红华则坚持在网上学习、查找资料，试图寻找一个契机来改变命运。
2011年，谭红华的父亲因意外去世，母亲在种种打击下患上了精神疾病，姐姐也已出嫁，作为家里唯一的男劳力，他只得回到家乡，用尚稚嫩的肩膀，接过一家之主应担当的责任。家里有一个面积不小的后院，谭红华找人修了几个池子，养起黄膳，因投资过大，不仅没挣到钱，反而欠了一屁股债，第一次创业以失败告终。
为了生存，谭红华在县城夜市摆摊卖起烤肉，并不断思考着以后的创业方向。2012年，朋友找到他，邀他一起做腊肉。谭红华从小就看母亲做腊肉，打工时一些四川、湖南的工友也会带来家乡的腊肉，有时他们会讨论各地不同的做法。朋友的提议让谭红华有种亲切感，谨慎的他又问了叔伯们的意见，大家的一致看法是：腊肉当地人都爱吃，成本也不高，是个靠谱的项目。并专门去四川巴中考察做腊肉的方法。回来后，他在院里搭起一个熏肉的棚子，开始做起腊肉。中途，朋友因其他事情退出，谭红华便一个人经营腊肉的生产和销售。
“腊肉是陕南的特色，用传统的方法才能做出乡土味。”谭红华说，土法的腊肉要经过反复腌渍入味、晾晒，连续十来天日夜用柏树叶子熏，经过1-2个月才能做好。另外，腊肉一般都是冬季才做，这样更易于存放，虽然一年到头就忙一次，但一个人做三四千斤腊肉还是非常辛苦，“熏肉的时候得不断添火，每晚要起来好几次，感冒受冻是经常的事。”谭红华的腊肉主要用于批发，才开始时，他找到县城的饭店和农家乐，一家挨一家上门推销，现在，已与一些店家形成了固定的合作关系，一年差不多也能挣个三四万元。“以后，等有了资金，我想扩大规模，增加种类，比如再做些腊肠、腊鸡，把柞水的特色打出去。”