“宁商扶贫协作中的创业故事”之一
大雪压塌面馆，却压不倒他的创业意志
本报记者 方立
编前语：
1994年，国务院启动“八七扶贫攻坚计划”，将沿海各省对口帮扶西部贫困省区发展经济，作为一种新的扶贫方法，确定南京对口帮扶商洛。20多年来南京为商洛发展、脱贫攻坚作出了巨大贡献。特别是商洛和南京两地政府强力推进扶贫协作优惠政策，使成千上万赴南京创业的商洛人实现了脱贫梦、致富梦。在商洛整体脱贫即将收官之际，即日起，我们特别刊发《宁商扶贫协作中的创业故事》系列报道，与读者共享。
今年金秋时节的南京，比往年略显凉爽。在这个六朝古都里，有一批国家“八七扶贫攻坚计划”实施以来的商洛创业者。他们凭借国家脱贫攻坚和宁商扶贫协作的强劲东风，20多年来，创造出一个又一个奇迹，1000多名商洛农民华丽变身成为南京市民，耿健就是其中的一位。
雪压屋塌，压不垮他创业的信心
秋色迷人的周末，在南京中央路上，黄底红字的“陕西娃西安特色面馆”招牌显得格外注目，这就是耿健的面馆。虽然已过饭点两个小时，客人依然很多。
耿健衣着朴素，为人低调，言谈沉稳，不停地安排着店里的事，断断续续地讲述了他的创业经历。1986年，耿健出生在丹凤县武关镇一个并不富有的家庭。2003年初中毕业，为了改变贫穷的家境，他独自来到南京，在亲戚家的面馆学习做拉面。一年多后，这个十八九岁的毛头小伙，便打起了开面馆的主意。他把积攒的和借来的近两万块钱做本钱，请来3个小伙子开始创业。
资金少，他们很难找来合适的房子，也没钱租宿舍，最终找到一间在消防通道临时搭建的房子，开起了拉面馆。他们白天在面馆忙碌，晚上关门后，拉几张餐桌并成床，4个人凑合着休息。
2005年冬天，南京少有的寒冷。一个大雪纷飞的夜晚，4个小伙子还在睡梦中，面馆屋顶却被大雪压塌了。惊醒后，小伙子们看到天空中飘着雪花，掉下来的带着积雪的屋顶还压在他们身上。这时，大伙儿顾不上寒冷和惊恐，奋力爬出来，借着路灯的微光，清理面馆里的积雪、杂物，修补破损的屋顶。等天麻麻亮时，面馆已经收拾停当，按时开张了。当天依旧顾客盈门，谁也没空回想半夜面馆曾发生过的惊魂一幕。
2006年9月，市容整顿中，耿健的面馆被拆除。他结清了伙伴们的工资，也没落下几个钱。但这场经历，让他深深地认识到挣钱的艰难，特别是大雪压塌面馆让他刻骨铭心。
虽然耿健是不经意间聊到这件事的，但从眼神中能看到他的坚毅。显然，这场“雪灾”没有压倒他的创业信心和意志，还成了他扬帆起航的号角。
父子协作，回乡做起建筑工程
父亲知道情况后，希望耿健回丹凤找个新营生，于是他回到老家创业。当时，建筑业很红火，他和父亲购置挖掘机、工程车、电葫芦等，一下子就投资了几十万元。父亲凭借他在丹凤的人脉，负责承揽项目。而他自学机械使用，负责项目落实。
耿健父子俩以丹凤为重点，无论大小工程，只要有能力承接，就接下来。他们一边请技师指导，一边学习提高业务技能，建立起了一支强有力的专业队伍。由于他们重视工程质量、按时交付工程，很快在当地有了信誉，也赢得了市场，承揽的工程不断增加，时常还有外县客户找他们做工程。业务量的增加，业务范围的扩大，用工也不断增多，他和父亲决定吸收一批贫困户来帮工，让他们有稳定收入，通过劳动实现脱贫。
2013年，工程资金回收出现拖延，他们的经营受到影响。于是，他和父亲果断地决定停业，一边催收欠款、一边出售旧设备，最终并未产生过大损失，还有一定的收益。
重起炉灶，再回金陵创出幸福生活
两段创业经历，耿健积累了经验，他不再盲目投资。当他思考如何再创业时，宁商扶贫协作的力度也在不断加大，两地政府对商洛人在南京创业的优惠政策相继出台，营商环境十分优越。于是，他还是决定返回南京，重做餐饮。
2014年，耿健带着多年的积蓄，重返南京。他发现，南京是一个包容性很强的城市，发展有特色的中小餐馆更适合，也更能获得效益。因此，他决定开办有西安风味的面馆，取名“陕西娃西安特色面馆”。在南京丹凤商会及商洛老乡的帮助下，他很快在中央路找到两间门店，又从商洛老乡里找到技术过硬的厨师，从老家找来家庭困难的邻里当服务员，面馆就开张了。
办面馆工商税务手续时，耿健发现比10年前简单多了，工作人员态度也很好，甚至有人知道他是南京扶贫协作的对象商洛人时，对他极为热情，这无疑增强了耿健的创业信心。
一切就绪，耿健不是想着怎么把投资赚回来，而是和师傅研究如何做出既有特色又适合南京人口味的面食，打出自己的品牌。
确定好经营思路，他们开始研究面食制作。牛肉面首先是要有好牛肉，他们决定只用当天的新鲜牛肉，由专门的师傅亲自加工，并调制出特有的汤汁和专门的配菜。同时，选择最好的面粉，反复调试制作工艺，每一碗拉面的牛肉都要称重，保证足量。
原本一个简单的面馆，却被耿健弄得像搞科研。正是这种严谨守信的经营策略，使他的面馆生意一天比一天红火。后来，单纯的面食已不能满足经营需要，他在不断开发西安面食品种的同时，又开发了羊肉汤和羊杂汤系列。7年时间，他经营的特色面食、西安小吃、牛羊肉汤系列品种达20多个。不仅有相对稳定的顾客，还有大量的外卖产品。
做人做事做生意，关键在于诚实诚信。这样的经营理念，虽没让耿健一夜暴富，却实现了细水长流、效益递增。耿健的面馆在当地已经有了名气，收入稳定增长，他还在南京这个国际化的大都市购买了住房，有了一个温馨的家。
近两年，脱贫攻坚进入关键时期，南京市政府大力优化营商环境，为在宁创业、打工的外来人员做好服务，在税收、落户、子女上学等方面提供一系列优惠政策。商洛市委、市政府出台赴宁创业激励政策，数以万计的商洛人云集南京创业。
为了感谢宁商扶贫协作带给自己良好的经营环境，带动更多的乡亲走上致富路，耿健一方面增加贫困户职工人数，另一方面积极参加南京和丹凤社会公益活动，捐资助学、捐款救灾，努力回报社会。随着经营规模的扩大，他的面馆升级为公司，成为江苏省餐饮协会理事单位。
今年新冠肺炎疫情过后，耿健把店面扩大到三间半，生意更为红火。他指着左边那间对着十字口的门店说：“我希望能把这间也接过来，到时候把店再扩大、再升级。”
几年前，他已把父母家人接到南京生活，孩子也已在南京上学。现在，他最大愿望就是在此安居乐业，和家人一块幸福地生活下去。
结束采访后，耿健送别记者。从公交车窗向外望去，他迈着稳健的步伐，很快就融入了这大都市的人流之中。
也许正是宁商扶贫协作双向发力，使耿健这样的一批创业者如鱼得水，实现了脱贫致富梦、小康梦。