白志鑫
网红茶饮受欢迎
网红炸串、网红牛肉饼、网红奶茶……随着我市餐饮经济的持续发力，一些网红餐饮业快速发展，一批地方美食变身网红小吃，成为消费者的新选择。地方小吃何以成网红?转变营销观念、挖潜自身流量、提升味道品质是关键。
3月11日，记者在北新街一家牛肉饼店前看到不少排队的市民，在排队的人群中，不少人表示是被某美食博主的视频“种草”，特意前来购买。“大家好，我今天带大家去品尝一个好吃的!”记者打开某短视频平台，镜头前热情大方的美食博主通过短视频向观众分享着自己的美食探店体验，精致的美食特写、绘声绘色的文字描述、沉浸式的吃播视频，轻而易举地刺激着粉丝的味蕾和消费欲望。
“虽然都说‘酒香不怕巷子深’，但如何在流量经济时代快速打响品牌知名度，以更低成本进行精准营销，对于一家新开的小吃店来说至关重要。”一网红小吃店的负责人高先生告诉记者。由于前期宣传力度足够，许多网红餐饮店在开业之初就受到了大众的热烈追捧，生意一度非常火爆。从市场经济运行的规则看，探店网红只是在消费场景中扮演了前期“导流”的角色，商家的商品和服务到底能不能站稳市场、赢得口碑，终究还是要靠硬实力说话。
在饮食文化中，传统小吃菜品自带流量，不需过多的营销手段，只用凭着长期积累的口碑，就可在网红小吃层出不穷的餐饮市场上占有一席之地。前不久我市召开了“22℃商洛·中国康养之都”康养信息发布会，现场发布了柞水洋芋糍粑、山阳羊肉泡馍、丹凤牛筋面、商州水煎包、洛南搅团等10家特色小吃。这些地方小吃生于斯长于斯，不断经历着口味的更迭，能够取悦更多食客的味蕾，已成为一方水土的“代言”。在互联网时代和流量经济的语境下，这些本地美食也逐渐利用互联网强化营销，巧用流量，在宣传推广方面持续创新，逐步走出了极富特色的营销新路。
餐饮行业是与人们生活关联最密切的行业，也是关注度最高、监管最严格的行业，随着近些年人们生活水平的不断提高，人们对餐饮需求从吃得饱到吃得好，不断追求更加营养美味的舌尖体验，这种变化助推着餐饮业快速发展。业内人士表示，不管是网红小吃还是本地美食，一方面，要真正实现口碑效益双赢，必须认真研究消费者的口味;另一方面，相比好味道，消费者更关注好品质，因此生产上必须把好原料采购关，加强生产全链条的质量把控。