本报记者 王孝竹 杨鑫
制作好的烧肠色泽诱人、味道独特、口感富有层次。
7月25日中午，暑气正盛。市民李文军带着从西安来商洛游玩的朋友，来到商州区中心城区惠民二路的老辛家烧肠店。朋友是第一次来商洛，李文军拍着胸脯说：“到了商洛，不吃一碗老辛家烧肠，等于白来。”
店里早已座无虚席，店员在门口支起几张简易桌椅，等候的顾客也不着急，闻着后厨飘出的酸辣香气，聊着天耐心等待。
老辛家烧肠的老板叫辛丹辉，今年45岁，他与妻子唐娟娟原本在西安从事餐饮行业多年，事业也算稳定。但心中始终牵挂着商洛老家的父母和孩子。“父母年纪大了，孩子也需要照看，我们在外面做得再好，心里总是不踏实。”辛丹辉说。
回到商洛后，夫妻俩琢磨着干点啥。烧肠是商州的特色美食，辛丹辉便试着在家制作烧肠，让亲朋好友品尝并提意见。一个多月里，锅碗瓢盆成了他最好的伙伴，反复调整配方和火候，直到朋友们都竖起大拇指。
2015年5月，老辛家烧肠店正式开业。120多平方米的店面，能接待70多人同时就餐。起初店里只有辛丹辉和唐娟娟两个人，洗大肠、切菜、炸丸子、煮汤、招呼客人，事事亲力亲为。
每天早上6点，天刚蒙蒙亮，辛丹辉就赶往菜市场购买当天食材。回到店里，一天的忙碌便开始了。烧肠的灵魂在于猪大肠的处理。店里有5名员工，每天有2人专门负责清洗猪大肠和猪肚。清洗时要用醋和玉米粉反复揉搓，去除油脂和异味。“大肠处理得干不干净，直接关系到成品的口感，一点都马虎不得。”辛丹辉说。
洗净的猪大肠放入用茴香、香叶、八角、桂皮等20多种调料熬制的汤中，慢火煮近两个小时。捞出后拌上酱油，入锅炸至金黄，再切成2至3厘米的小段备用。一碗标准的烧肠，除了主角猪大肠，还有鲜豆腐、油炸豆腐、木耳、青菜、粉条、鹌鹑蛋等食材，一同在酸辣汤底中烩煮。每碗烧肠配一块商州锅盔，一口汤一口锅盔，或者将锅盔泡在汤里，都是老食客钟爱的吃法。
店里主推酸辣口味的烧肠、烧丸子、烧杂样、烧素汤。遇到孩子或不喜酸的顾客，也可以做成三鲜味或香辣味。唐娟娟还亲手腌制酸辣口味的萝卜，免费提供给顾客解腻开胃。辛丹辉负责后厨掌勺，唐娟娟则穿梭于大堂之间，哪里忙她就去哪里。“在大堂里能第一时间知道顾客的需求，有什么意见也能马上改进。”唐娟娟说。
随着口碑的积累，老辛家烧肠的顾客越来越多。店里坐不下，顾客就让唐娟娟在门口支起桌椅等。市民杨女士从怀孕时就在老辛家吃烧肠，如今孩子都已经上初中了。“十几年了，就好这一口。隔几天不吃就想得慌。”杨女士说。
商州烧肠从最初的简单加工，到如今色香味俱佳的精细制作，是制作者不断改进、不断完善的结果。其制作过程包括选材、清洗、卤煮、炸制、烩制等，工序烦琐。制作好的烧肠颜色酱红油亮，佐以油辣子、香醋、大蒜，成品色泽诱人、味道独特、口感富有层次。
西十高铁开通后，从西安到商洛的时间大幅缩短。每到周末，老辛家烧肠店里的外地游客明显增多。“以前从西安来一趟商洛要折腾大半天，现在乘坐高铁半个小时就到了，周末带家人来逛一圈，再吃碗烧肠，舒服得很。”一位西安游客说。
烧肠作为商州地方特色美食，正从市井餐桌走向更广阔的舞台。它不仅是一道美食，更承载着商洛人的乡愁与记忆。正如商州烧肠制作技艺被列入市级非遗名录时所评价的那样，它是商州饮食界的一张名片，具有独特的地方特色、很高的营养价值和经济价值。
从清晨菜市场的第一缕阳光，到深夜最后一位顾客满意离去;从夫妻二人的小本经营，到如今顾客盈门的知名小店，老辛家烧肠用一碗碗热气腾腾的烧肠，温暖着每一个食客的胃和心。辛丹辉说：“只要大家爱吃，我们就会一直做下去。把这一口老味道传承好，就是我们对家乡最好的回报。”