本报记者 孙远飞
在云盖寺镇手工挂面作坊里，务工人员正在晾晒手工挂面。
11月6日，走进镇安县云盖寺镇李面匠纯手工挂面作坊，雪白纤细的挂面整齐悬挂，在风中轻轻舒展，醇厚自然的麦香弥漫在空气里。云盖寺手工挂面是省级非物质文化遗产，依托古法工艺与优良生态条件，这门原本只在农家小院制作的传统吃食，逐步发展为带动群众增收、助力乡村振兴的特色产业。
“云盖寺手工挂面自清代光绪年间起开始制作，至今已有百余年历史。我是家族第三代传承人，坚守这门手艺已有20多年。”李面匠纯手工挂面作坊负责人、市级非遗代表性传承人李全鹏介绍，百余年来，这项技艺依靠口传心授、师徒相承，在古镇代代相传，积淀下独具特色的制作技艺。
谈及手工挂面的特色，李全鹏娓娓道来：“咱们的挂面不添加任何辅料，原料只用优质小麦粉、山泉水和食盐，全程纯手工、遵循自然工序制作。”手工挂面看似简单，工序实则繁复，要求严苛，要经过和面、醒面、盘条、上杆、拉伸、晾晒等10多道工序，每一步都要顺应天时地利，依靠经验把控分寸。秦岭山区温润干爽的气候、适宜的温湿度，是工业化生产难以复刻的天然条件，也造就了当地挂面细如发丝、中空通透、久煮不烂、麦香浓郁、筋道爽口的特质。
“做手工挂面最辛苦、最考验人的地方，就是靠天吃饭。”李全鹏坦言，传统手工制作受季节、天气制约明显，阴雨、大雾天气无法生产，晾晒时长、拉伸力度都要凭借多年经验拿捏。早些年，这门手艺大多是农户自给自足，传播范围有限、产量不高;加之工序繁杂、学艺周期长，年轻人大多不愿潜心研习，这项非遗技艺一度面临传承断层的困境。
守正方能固本，创新才可致远。多年来，李全鹏在守住古法技艺、保留本味的基础上，持续摸索优化制作细节，规范工艺流程，统一品质标准。“老手艺不能丢，但也不能一成不变。”李全鹏说，他坚持原汁原味古法制作，同时主动对接现代市场需求，优化产品分级、更新包装样式，让这份非遗特产更好地适配大众消费、礼品市场需求。在他的带动下，当地越来越多村民重拾挂面手艺，古老技艺再度焕发活力。
小小挂面产业，托起群众稳稳的幸福。如今，云盖寺镇手工挂面产业形成“匠人带动、作坊集聚、群众参与”的发展格局，为本地留守群众开辟了就近就业增收渠道。“在家门口做挂面，既能顾家，又能挣钱，日子过得越来越踏实。”正在作坊整理挂面的务工人员刘先华说。她是云镇村六组村民，今年40多岁，长期在本地挂面作坊务工，揉面、盘条、挂晒、收纳等各道工序都已熟练。刘先华介绍，每年秋冬挂面生产旺季，她都会在李面匠纯手工挂面作坊稳定务工，按工序按劳计酬，一年可增收1万多元。“不用外出奔波，家门口就有活干、有钱赚，这门老手艺，实实在在成了老百姓的致富手艺。”
近年来，云盖寺镇立足非遗资源优势，秉持“保护传承、活化利用、产业富民”的发展思路，持续深挖手工挂面的文化价值与经济价值。镇村通过扶持培育作坊主体、规范生产标准、强化技艺传承、拓宽销售渠道，补齐产业短板，放大特色优势。同时依托千年古镇文旅资源，推动非遗技艺与乡村旅游、农特产品展销深度融合，借助线下推介、线上电商带货等方式，让云盖寺手工挂面走出深山、打响品牌。
从昔日“藏在深闺”的农家手艺，到如今声名鹊起的富民产业，一根根银丝挂面，串起百年匠心、乡土文脉与乡村振兴。眼下，全镇手工挂面产业平稳发展，作坊规范化水平持续提升，品牌影响力、市场认可度稳步增强，联农带农成效突显，成为激活庭院经济、赋能乡村发展的绿色富民产业。
面向未来，李全鹏表示，他将坚守传承初心，悉心收徒传艺、精进技艺，用心守护本土非遗文脉。