中新网上海1月27日电 (李秋莹 李佳佳)“今年的年夜饭我准备了小酥肉、八宝鸭和竹荪鸡汤……”前几天还在为年夜饭吃什么犯愁的上海市民小李，被预制菜打开了新世界的大门。
所谓预制菜，就是半成品。消费者购买回家后，只需加热，或按照料包组合进行简单烹饪即可食用。在2022年的春节，预制菜为人们的年夜饭省去了一些繁琐，增添了新的想象空间。
理象国推出的年夜饭套餐 理象国供图“现在的年轻人很少愿意经常做饭，预制菜只需要简单烹饪，买回家三十分钟就做好一桌，既节省了时间又提升了生活乐趣”，饿了么预制菜项目负责人台永强透露，单春节前一周，平台上的预制菜套餐订单环比上月增长近2倍。
事实上，除了线下餐饮品牌加入预制菜年夜饭的行列，一些零售品牌也期望借春节期间进入市民的餐桌。比如，上海清美定制了多种年夜饭套餐，囊括上海本地特色的冷菜、热菜、点心等菜品，加热即食即可；旗鱼鲜生提供了十多种套餐对应净化食材，简单烹饪即可食用。
叮咚买菜上线50多道地方特色菜系 叮咚买菜供图1月26日，理象国的年夜饭预制菜产品佛跳墙、年菜、盆菜系列在各渠道上线不久便宣布售罄。理象国负责人王林表示：“这是我们首次推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎，不仅是在一、二线城市，更有许多我们的老客户主动向身边人推荐。接下来应消费者需求，我们将推出一人食的佛跳墙产品，以及年菜礼盒中呼声最高的几款预制菜单品”。
消费者在年夜饭的菜品和口味的选择上，越来越不局限于本地传统菜式，叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜介绍，以往大多出现在广东、香港地区的年夜饭餐桌的硬核镇场年菜——“盆菜”，现在也进入了上海人的年夜饭菜单。“今年我们打造了‘五湖四海年夜饭’系列，从南方的港式盆菜到北方的内蒙古炭烤羊后腿，从西南的巫溪川味腊肉到江苏的淮阳狮子头……一共50多道地方特色菜，让大家足不出户，也能尝遍全国风味”。
业内人士指出，“消费者对预制菜的需求变得更为多元和高维，中式预制菜要拉开与外卖、熟食、方便食品的区隔度，需要提供更好的口味、营养、品相，甚至是在物流配送上给予大众消费者更好的体验和保障。”
盒马新推出年夜饭系列 盒马供图盒马年菜市场调研果显示，受访者中有76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求，其中又有80%的受访者认为年夜饭摆盘好看最重要，这就要求年菜需要有更高的颜值。针对于此，盒马研发团队从产品研发到外包装都下了更多功夫。复热后造型堪比现炸的松鼠鱼以及手工捆扎的红烧肉，在年菜试吃过程中，无论是造型还是口味均备受好评。佛跳墙、花胶鸡等汤羹类“大菜”还将配赠非常“上镜”的锅具，以满足消费者“晒”年夜饭的需求。
盒马3R商品采销中心采购总监张千表示，预制年菜更需要用好的食材和工艺吸引消费者。“以上线的‘全家福’为例，仅这一道菜就集结了荆州鱼糕、千岛湖花鲢鱼鱼丸、徽州刀板香等6个地区的优质食材，这道菜的售价为99元，并不算便宜。但以盒马做预制菜的经验来看，当下消费者对预制菜高质价比的需求远高于对低价的追求，预制年菜更是如此”。(完)