可可原料成本的快速上涨让巧克力行业不得不面临成本的挑战。
2024一整年价格翻了三倍的纽约可可豆期货仍在高位运行，而可可豆成本的上涨也影响到下游的食品行业。近期多家食品企业内部人士告诉第一财经记者，不断上涨的可可价格也影响了巧克力食品、糖果的成本，但是否会调价还在观望。
可可期货现货价格都在涨
“2024年巧克力原料成本翻了一倍。”在上海经营一家烘焙工作室的夏小姐告诉第一财经记者，年初她采购的某欧洲品牌的黑巧克力五公斤的价格在500元/袋，年中时价格就已经涨到900多元/袋。由于巧克力成本过高，夏小姐不得不减少巧克力类烘焙产品的总量，来控制运营成本。
2023年底开始，纽约市场可可期货价格就开始了一轮暴涨，报价从不到4000美元/吨一路冲高，2024年4月19日纽约可可期货报价达到了11722美元/吨，经过几个月7000美元到9000美元的震荡后，年末纽约可可期货报价一度冲高12931美元/吨，比年初翻了三倍。虽然随后报价有所回调，但到1月9日，纽约可可期货收于10978美元/吨，依然是高位运行。
可可豆价格暴涨的背后，是面临供应上的挑战。公开资料显示，可可豆作为生产巧克力的主要原料，多数种植于非洲热带地区，科特迪瓦和加纳两国的产量就占到了全球总产量的60%。
据国际可可组织(ICCO)此前公布的报告，因遭受极端天气和疾病的双重打击，非洲可可豆产量严重下滑。最新报告显示，到2024年11月，可可主产国科特迪瓦和加纳的当月气温偏高，加上季风的影响，可能会影响可可树生长，而第三大生产国厄瓜多尔则出现了干旱。此外，可可肿枝病毒(CSSVD)的流行也对西非可可生产造成了严重破坏。从2024年11月初至月底，伦敦交易所的可可豆库存水平下降了20%；美国交易所的库存也下降了11%，说明库存并未得到补充。
世界知名巧克力生产商百乐嘉利宝财报显示，2023到2024财年(截至2024年8月31日)市场上可可豆的终端价格比上年同期上涨了131%，百乐嘉利宝绝大多数业务都采用成本加成模式，即将原材料的价格波动及其他生产成本转嫁给下游。财报显示，2023到2024财年百乐嘉利宝销量持平的情况下，销售收入增长了28.1%，主要是由于大幅涨价推动，也反映出可可豆价格的上涨。
2025年巧克力要涨价？
而可可豆的涨价也直接影响到下游的食品行业。
天津市黑金刚食品有限公司董事长邓金刚此前告诉第一财经记者，可可豆价格暴涨之后，巧克力的价格肯定还得涨，一般巧克力生产企业都会提前锁定一部分原材料价格以控制成本，但总量并不会太多，后续情况还很难预测。
但记者了解到，不少知名巧克力品牌的产品在2024年并未调整售价，尼尔森和电商后台数据显示，知名巧克力品牌德芙2024年除了14g包装的产品有非常小的调整外，主力产品都没有涨价。
尼尔森IQ零研数据也显示，2024年1-11月，国内巧克力在线下渠道销售额同比下降5%，但平均价格反而同比下降了1.8%，销量同比-3.2%。
尼尔森IQ向第一财经回复表示，国内市场可可成本上升但巧克力零售价格下降，主要是由于以2024年性价比为核心竞争力的巧克力品牌在市场上呈现出显著的增长趋势；另一方面，小包装(40克以下)和低单包价(0-5元)的产品也在增长，因此影响了数据表现。
记者了解到，糖果企业也在通过小包装和推出使用更少可可的产品来降低单价，比如百乐嘉利宝重新推出使用更少可可粉但不会影响风味和外观的原料产品。
不过随着可可期货和现货价格持续高位运行，2025年巧克力涨价的可能性正在增加。
一家大型国内食品企业生产负责人告诉第一财经记者，对于一些含有巧克力的产品来说，可可成本上涨可能会导致10%的成本上涨，对于一些用量较大的产品，成本上涨30%也不意外，2024年糖果和食品企业自行吸收了一部分可可涨价带来的成本上涨，但以目前情况看，2025年大概率是要涨价了。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉第一财经记者，目前巧克力行业也面临两难的局面，作为一个非刚需品类，涨价会对销售有所影响，但如果不涨价又面临企业经营的压力。当下可可期货价格上涨3倍，但巧克力相关糖果、食品企业的成本也有20%的上升，企业能否扛得住，还要看后续可可现货市场的变化情况。（作者：栾立）