本网讯 （见习记者 李亮 肖云）“大寒小寒，杀猪过年。”每当进入寒冬腊月，就到了农村人杀猪宰羊的时候。民间杀猪其实是一种流传已久的习俗，谓之“杀年猪”。过去人们的日子都比较苦，一年到头吃不上几次肉，只有到过年的时候才有肉吃。有童谣这样传唱“小孩小孩你别馋，进了腊月就杀猪”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。随着时代的发展，杀年猪的人家慢慢减少，也比不上以前的仪式隆重，但这一风俗仍旧保留至今。近日，记者下基层来到商南县富水镇王家楼村，正巧碰到一户人家杀猪。
这是王家楼村五组的一个普通家庭，男主人叫路继玉，大约五十岁左右。两个儿子，一个女儿，大儿子两口在外打工，小儿子和儿媳与他们一起生活，女儿已经嫁到附近的镇上，今天杀年猪，女儿和女婿都赶来帮忙。他乐呵呵地向记者介绍：杀年猪可是个大事，提前得算好日子，联系好屠夫，镇子里面杀年猪的人还挺多，但屠夫比较少，杀一次给屠夫50元，有时候还排不上队。大家都觉得这个习俗不能省，是好日子的征兆。今天他们杀的猪养了6个多月，不算大，平时主要喂玉米。早上六点多他们就起床准备了，提前烧好三锅水，待屠夫来后，家里有劳力的人帮忙把猪逮住，按在案板上，民间有不让猪受罪，一刀将其致死的说法。将烧好的三锅水倒到旁边盛猪的大缸里，一遍遍地烫，女主人还在厨房不停地烧火，担心水不够，她边忙边向记者解释：“咱们自家杀猪就是图个干净卫生，所以一定要把猪洗干净，不然吃起来都不舒服。”随后，记者看到屠夫用钳刀子大小又黑又弯的铁板，在猪的身上反复“嗤嗤”地刮着，猪毛就一排一排被整整齐齐地刮掉了。一家子帮忙把猪挂起来，从中间砍开，将猪的肝、肺等取出来，然后过秤，称一下这头养了6个月的猪大概多重，男主人看后很满意地说：“差不多300斤，养得算很好了。”最后一道程序便是砍肉，将猪的各部位砍开，按不同的用处搁着。男主人介绍说：“猪肉一般分为三块，腿上肉、正腰肉和头上肉，腿上肉都是瘦肉，是较好的肉，正腰肉可以做排骨，猪尾巴、猪蹄子和猪头按照风俗是不能吃的，待到大年三十敬老祖宗。”
最为隆重的就属“杀猪饭”了，按照习俗，哪家杀年猪，都要请上邻居好友吃上一顿，是庄稼人的一种礼节，更展示了农村人的淳朴善良、豪爽大方的美德。传说“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成，专门为招呼客人。过去村里的人帮忙杀完猪后，就用“杀猪饭”招待，寓意是未来的工作与生活红红火火。男主人家还有一个客人，据这个年轻小伙讲之前吃过一次杀猪饭，一直念念不忘，觉得太好吃了，他说这话时把在旁的男主人说得不好意思，一直去催促着赶紧开饭，等饭端上来之后，一群人围坐着好不热闹。“过几天呀，也要忙一阵子，把这些肉做成腊肉，到时能吃半年呢。”女主人说。