商芝扣肉
商州大烩菜
商芝扣肉
欲了解一个地方的地域文化，最快捷的方式是从舌尖上开始。
我的故乡在秦岭南坡的丹凤县，商芝扣肉是故乡的一道传统名菜，由当地产的野菜商芝佐以新鲜猪肉烹调而成，以香酥可口、油而不腻而闻名。
传说秦朝时，“四皓”因不满秦始皇的“焚书坑儒”政策，从古长安翻越秦岭，逃到了秦岭腹地的商洛山区，过起了隐居生活。这四位先贤在商山脚下的丹江河畔采食野菜，吟诗作画，生活得无忧无虑。
有一天，先贤们误将从商山采来的野菜倒入正煮着的回锅肉内，随着柴火的不断加温，茅屋里弥漫着一股奇特的香味。先贤们停止了吟诗作画，寻找香味的来源，寻着寻着，发现那香味是从回锅肉里弥漫开来的，便仔细辨别这种野菜的形状和名称，却都不知道那形似小拳头的野菜叫什么名字，他们干脆就称这种生长在商山上的野菜为商芝，称这种肉菜为商芝扣肉，一年到头都吃这种菜，百吃不厌，而且越吃越精神，一个个都是鹤发童颜，诗兴泉涌，为后人留下了许多佳诗妙句，商芝扣肉也因此得名，一直流传至今。
商芝扣肉不但味鲜、好吃，做起来也极为方便，虽经多年的演变，至今仍令故乡人喜爱。每年开春时节，故乡人从山野里将刚发芽的商芝采收回来，洗净，用开水稍烫后晾干存放。做商芝扣肉时，先将晾干的商芝用温水浸泡，把洗净的新鲜猪肉加入大茴、生姜、大蒜等煮成半熟状，再用清油红烧至肉皮泛泡时捞出，在猪肉的原汁里焖一会儿，切成薄厚均匀的长条片，把浸泡后的商芝放在盘底，表面用长条肉片码齐，加入各种调料和少许肉汤，再用小蒸笼微火焖蒸，当扑鼻的肉香和菜香溢出时，即可食用。过去，商芝扣肉属富贵菜，贫苦人家一年到头很难吃上，唯有到了过年或者行情坐席的时候，才能饱餐一顿，至今我还能记起儿时的民谚：“羊肉膻，牛肉顽，猪肉好吃要掏钱……”
如今，故乡人的日子富裕了，商芝扣肉也变成了他们的家常菜。尤其是近年来，人们的饮食向保健型转化，绿色食品成为时尚，商芝扣肉这一传统名菜身价倍增，愈来愈受到城乡人们的青睐。只是至今我都弄不明白的是，这道菜明明是肉扣商芝，却偏偏叫成商芝扣肉，就像馍夹肉一样，人们总喜欢叫肉夹馍。这，大概也是一种饮食文化吧!
商州大烩菜
一方水土不但能养一方人，还能成就一方特产，商州大烩菜就是依靠当地的水土资源而成长起来的风味菜肴，它与商芝肉、洛源豆腐干以及丹凤葡萄酒一起而成为人们舌尖
上的商洛记忆。
商州大烩菜最早来源于宫廷。传说在很早以前的宫廷御厨中，有一位来自商洛山的厨师，专门给宫廷里的下人做菜。一天，他见御厨把给皇上做完菜的边角料倒掉，觉得太可惜，就将剩下的胡萝卜、豆腐、白菜、粉条末等烩在骨头汤里，用文火慢慢炖着，等忙完后再与后厨帮忙的下人们食用。随着文火的不断加热，从骨头汤里散发出一股浓郁的香味，在宫廷里弥漫。吃惯了山珍海味的皇上，从没闻到过这样的菜香，就问宫里的总管：这是哪里来的香味?总管忙回皇上：是厨房里的菜香。皇上听后大怒，怎么他的膳食中没有这样的香味?就将御厨叫来询问，御厨战战兢兢地将事情的经过细说了一遍，皇上听后由怒转喜，下令从今而后，他的用膳由那位给下人做菜的厨师负责。