半年价格翻一番，大蒜成菜中“贵族”
“10元/斤！大蒜价格涨得太凶，都快赶上肉价了。 ”11月9日，在合肥市政务区翠庭园菜市场，打算选购大蒜的王阿姨直摇头。
今年以来，受主产区冻害等因素影响，大蒜价格持续走高，渐渐成为蔬菜中的“贵族”。近日记者走访省城一些菜市场及超市发现，大蒜零售价在每斤8.5元到十几元不等。永辉超市祁门路店的普通散装蒜子每斤8.98元，精装大蒜达到每斤13元左右。
这一波“蒜你狠”行情早在今年上半年就已见端倪。 “今年3月份，周谷堆市场蒜头的批发价还只有三四元每斤，7月份就涨到6元每斤，目前批发价为每斤6.4元～7元，半年内价格差不多翻一番。”合肥市周谷堆农产品批发市场信息中心副主任李涛介绍，批发市场目前在销的主要是库存蒜，以山东、江苏等地的外调大蒜为主，日均销量维持在40吨左右，并未出现大幅波动。
据了解，我省不是大蒜主产区，2015年全省大蒜种植面积约70万亩，其中大部分以蒜苗为主，蒜头和蒜子整体产量较低。
此次价格暴涨，主要由于山东等地大蒜减产等原因所致。记者从山东金乡最主要的大蒜交易市场——南店子大蒜市场了解到：11月8日，6.0厘米级杂交红蒜报价每斤7.05元～7.30元，6.0厘米级杂交白蒜报价8.20元～8.30元每斤，蒜米料报价每斤6.00元～6.15元。
省物价局价格监测局监测二室主任黄卫国表示，大蒜属于小农产品，价格波动对百姓生活影响相对较小，目前并没有纳入常规价格监测范围。他预测，随着元旦、春节临近，餐饮业进入一年内最为火爆的时期，作为调味品的大蒜也将进入需求旺季，预计后市仍将维持高位运行。
主产地减产是主因，游资炒作或是幕后推手
对于来势汹汹的“蒜你狠”行情，有分析认为，蒜价上涨传递了通胀升温的信号，预示着明年通胀水平可能出现反弹。
对此黄卫国认为，虽然9月份全省CPI涨幅有所扩大，但整体仍处于低位运行，1月至9月累计上涨1.7%，预计全年涨幅应该在2%以内，离全年调控目标3%还有很大距离。CPI运行整体平稳，不存在明显的通胀压力。“大蒜价格暴涨存在明显的投机因素，另外大蒜作为一种调味品，其价格涨跌不足以作为主要的物价指标，以此作为通胀预期抬头的征兆，不足为据。 ”
从结构上看，当前价格上涨比较明显的农产品主要以外调菜为主，地产菜价格相对稳定。监测数据显示，10月份，9种主要蔬菜的平均价格为2.48元每斤，比上月平均上涨0.81%，比上年同期平均上涨19.23%，价格相对平稳。食用油、肉类、蛋类等其他农产品价格均比前期有所回落。
李涛介绍，供应量减少，是导致涨价的根本原因。去年底，山东和河北等产地的大蒜遭受冻害影响严重，导致今年全国大蒜总产量，一下子比去年减少了20%左右，蒜价应声上涨。
分析人士指出，基本面因素之外，大蒜价格上涨和游资炒作以及经营者操纵大蒜价格存在一定关系。由于大蒜易于囤积储存，可长期保鲜的特性以及大蒜产区存在大量的冷藏库，使大蒜投机更为便利。去年下半年大蒜价格开始走高，不少蒜商就预计到今年大蒜会紧俏，一些投资者大肆收购新蒜，囤积惜售，加剧了价格的波动幅度，导致价格暴涨。大蒜价格上涨，又引发了投机性购买，从而进一步推高了大蒜价格。
大蒜种植面积减少，农民期待走出“蒜周期”
在界首市新马集镇，种蒜大户张震站在自家的蒜田前，望着刚刚吐出新绿的大蒜苗，畅想着来年的好收成。
“今年大蒜行情好，亩均收益达七八千元，扣除成本一亩地净赚三四千元，比种粮食划算！ ”张震告诉记者，他去年共种植30亩大蒜，今年新蒜丰收赚了十几万元。
新马集镇镇长胡峰告诉记者，当地一直有种植大蒜的传统，但是长期以来，种植规模小而分散，形成不了产业优势。这两年，在山东金乡过来的大蒜种植户的带动下，规模化种植渐成气候，目前新马集镇共种植大蒜3000多亩。 “未来我们打算联合周边几个乡镇，打造10万亩大蒜种植基地，并配套建设大蒜存储保鲜库，引进大蒜深加工企业，把大蒜打造成主导产业。 ”
蒜价上涨种植收益增加固然可喜，然而暴涨暴跌的“蒜周期”着实让蒜农们不踏实。“上一波大蒜上涨行情，很多种植户大幅扩大了种植面积，此后三年市场供大于求，蒜价持续低迷，很多蒜农损失惨重。”张震表示，“蒜周期”难以捉摸，影响了农户种植积极性，蒜农希望蒜价相对稳定。
据了解，受9月份持续阴雨天气影响，大蒜难以播种，今年全省大蒜种植面积减少20%～30%；另一方面受大蒜价格高涨，蒜子价格居高不下，种植成本增加，农民种蒜积极性不高。1亩需要400斤蒜子，优质蒜子价格每斤要七八元，种1亩地大蒜光蒜子成本就近3000元。
对于暴涨暴跌的“蒜周期”，专家认为，有关部门应该加强市场监管，防止投机者囤积居奇，扰乱市场。同时，本地种植户应该紧密关注市场，及时调整种植结构，比如加大大棚蒜种植，使大蒜、蒜苗等产品能够提前上市。