舌尖上的商洛
商州水煎包——一抹无法割舍的乡愁
许 腾
“您要的3个水煎包，收你1元，再找给你1毛钱，自己从盒子里拿就成。”十七八年前，商州东门口一个双扇大铁门外，每天天不亮，一对夫妻就利落地支撑起了临时摊点，准时向过路食客售卖水煎包，妇人熟悉而敞亮的声音，如同固定的音符，风霜雨雪，从不间断。
操作台前炉火正旺，半人高的火炉一旁，男人推拉着风箱，向大平底锅输送热能。妇人在桌案上娴熟地包着包子，一排排沾着面粉的包子整齐地码在案边等待入锅。大平底锅后的空地上，摆放着四五张矮桌，长条矮凳顺着桌边依次合围。每张桌面中间搁一桶竹筷，一大碗红油白芝麻辣椒汁，便是吃水煎包
的基础配置。
你来我往的食客让这一方天地热闹非凡。掀开锅盖，一圈套着一圈、挤挤挨挨整齐铺排的大包子让人垂涎欲滴。一大勺面水顺时针浇下去，锅里发出“呲呲呲”的响声，霎时间热气环绕、水泡沸腾。三两分钟过后，再一次淋上菜籽油，金灿
灿、水灵灵的大包子便脱胎换骨，散溢着独特的
香味儿，诱惑着商州城里或远或近的食客。
这波熟练的技艺，是时间深处最平常的积淀和锤炼，让人赏心悦目，如同在等待热包子出锅的同时，观看了一场精彩的演出。与此同时，口水在喉咙里上下涌动，这是对人间臻味的期待，更是商州人每天开启新生活的一份虔诚期许。
金灿灿、水灵灵、圆鼓鼓、皮薄馅饱的水煎包几经周折，终于呈现出了最诱人的姿态，三四个就能装满一大碗。两根筷子一手一根，筷子尖同时发力，将大包子从中间割裂开来，充盈的粉条混合着少许韭菜和豆腐同时翻涌而出，一股子香气顷刻间飘逸灵动。几勺悬浮着白色芝麻粒的鲜红辣椒油浇上去，水煎包再次呈现出勾人味蕾的魅力，辣、烫、嚼劲儿十足，个个食客吃得酣畅舒坦，脸上洋溢着满足感、幸福感。要知道，新出锅的水煎包是最佳食用时间。
在商州人的生活里，三四个水煎包搭配一碗豆浆或者一碗稀糊汤，是再好不过的早餐食谱。我上学的时候，吃得最多的便是东门口的水煎包，我与外婆同桌分享水煎包的画面，至今记忆犹新。
其实，这项营生非常辛苦。前一天傍晚发面，摘洗韭菜，凌晨3点起床开始拌馅料，滚油烫炒辣椒油，为出摊做好充分的准备。凌晨5点，蹬着三轮车准时摆摊售卖。说实话，我的内心里充满着敬佩之情，正是这份执着且平凡的劳作，让一方小城里的老百姓得以独享舌尖上的美味。
随着时光的推移，商州水煎包成了我一直无法抹去的一份遥远的念想。在外闯荡的日子，虽然也能见到售卖水煎包的摊点，其食材和做法也差不多，但是怎么也吃不出商州水煎包的那份原汁原味的感觉。