本报记者 杨 鑫
采摘自家种植的莲花白
将莲花白切丝
每年11月初，原本安静的山村就又忙碌起来，村民们开始张罗腌菜以备过冬。
11月2日，记者来到商州区杨斜镇水平村，记录了村民李锁盈老人制作腌菜的过程。在李锁盈家，因为腌菜的缘故，他的3个妹妹都赶来帮忙。李锁盈是村里的五保户，平时生活都由侄子和外甥照顾。每年到了腌菜的时间，他的妹妹、侄子、外甥都会带着腌菜需要的蔬菜和用品赶来帮忙，一方面是为老人准备过冬
需要的腌菜，一方面是陪老人说说话。
李锁盈说：“今年打算腌80斤的莲花白，一部分是我自己种的菜，一部分是孩子们给买回来的。做这么多菜我吃一部分，另一部分都是让孩子拿去送朋友了。现在的城里人还很稀罕这腌菜，他们年年都送人好多。”
李锁盈介绍，村里家家户户腌菜的用料各不相同，他家的腌菜以莲花白为主，配以黄豆芽焯水、大蒜切片、红萝卜擦丝、辣椒切小段、生姜切末、芹菜切片，然后用食用盐和十三香调味搅拌，再压进大菜缸等待7天左右的时间自然发酵，就成了冬天到来年春天不可缺少的腌菜。
李锁盈的侄子告诉记者，他每年都会回老家腌菜，虽然现在市场上随时可以买到新鲜的蔬菜，但是传统的腌菜却是记忆里冬季最美的味道，不仅自己喜欢，很多朋友也是赞不绝口。在他看来，做腌菜时一家人聚在一起有说有笑，可以让平日里一个人生活的叔叔多一点欢乐，还可以把腌菜作为礼物赠给亲友，分享传统的美味也是一种对家乡的怀念。