晾晒手工挂面
商洛日报讯（文/图 赵晓翔 吴书怀）洛南手工挂面历史悠久，始于西汉，相传曾经作为“贡品”献给皇帝，传承鼎盛于上世纪七八十年代。洛南手工挂面既是日常生活的必需品，因“挂”有牵挂、挂念的意思，也成为农家人逢年过节走亲访友的赠送佳品。目前列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。随着人们生活水平的不断提高和饮食结构的日益多元化，过去红极一时的挂面专业村、专业户，如今已寥寥无几了。
在洛南县景村镇明星村上洼组——这个昔日非常红火的挂面村，目前只有张玉厚、李长秀夫妇一家，还在苦苦地支撑着这个挣不来多少钱却还勉强可以维持生计的传统活路。用他们的话说是，这是一门年轻人看不上、不想学、不挣钱，老年人又觉得起早贪黑、费力劳神、不如打工来钱快的，既是劳力活更是技术活的活路。
要吊出好挂面，最重要的是必须选用农家自产的优质小麦磨出的精粉。其次，放盐量多少的把握也至关重要，盐量决定面的筋丝：天热得少放些，天冷就要多放些，关键是多少要正好合适。
洛南手工挂面制作以优质小麦为原材料，经磨面、趋面性、和面、揉面、醒面、碾擀、搓条、盘条、上筷子、出面、吊挂、晾晒、切面、包装等20余道工序制作而成，制作所需工具有长型大木案、大瓷盆、木架子、面梁子、面筷子、面窖子、面坠子、面尺子、切面刀等。手工挂面制作，工艺独特复杂，工序细致、认真，连贯性强，具有“白、细、韧、筋、香”等特点，因味道爽滑细腻，营养丰富，被当地人称为“长寿面”“相亲面”“月子面”等。
手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效。补血益气，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群；养阴补虚，补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益；增强免疫力，富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化，易于食用；美容养颜、滋阴补肾，适合长期食用。
如今，手工挂面已堂而皇之地走进了大都市的商场、超市。由于它是名副其实的“绿色食品”(除了食盐之外，没有其它任何的添加剂)，而且由于它是采用传统的手工工艺加工而成，耐煮耐泡耐嚼，吃起来特别有筋丝、特别香咸，所以颇受城里人的青睐。