杨建东
香糟肉是镇安人招待亲友必不可少的一道菜，它独有的软糯香浓、香甜适度、肥而不腻的风味，是镇安人走得再远都忘不了的家乡味道。
2月9日，中央电视台《回家吃饭》栏目播出的“带着家味去远方”节目中，镇安县委宣传部退休职工李聘现场制作镇安美食香糟肉，将地道的镇安美食推介给全国观众，为商洛增加了一个地域美食名片。
这究竟是一道怎样的美食呢?笔者详细了解了这道菜的制作过程，让我们一起来感受一下家乡的味道吧。
原料配方：
带皮五花猪肉2.5千克、酱油250克、香糟150克、盐37.5克、蜂蜜100克、姜30克、香油7.5克、味精5克、醪糟适量、红薯500克、红枣4枚。
制作方法：
1.将猪肉切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的肉块，浸入清水中，除尽血水，捞出控干水。
2.锅架火上，放入花生油25克，烧热;下姜末12.5克，炒香;再下入酒糟泥250克，煸炒;边炒边下白糖75克、盐12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒约1个小时，至无酸味为止。
3.将除净血水的猪肉放入锅中，加清水(以没过猪肉为准)，旺火烧开后改用小火煮约1.5个小时，加入酱油、白糖、盐、姜、香油、味精和用纱布袋包好的香糟包，继续焖煮1个多小时，煮到汁浓、肉酥、皮烂为止。
出锅，晾凉，即成香糟肉。
此道菜也可以采用蒸碗做法。央视播出的制作方法即为南山蒸碗子的做法。
蒸碗子准备阶段与前面相同，将煮熟的猪肉切片后平铺碗底，在肉上面垫上红薯、醪糟，放蒸笼内蒸1个小时左右。出锅用盘子盖在碗上快速翻转过来，再将烧制好的稀醪糟均匀浇到碗面的肉上即可。
两种方法口味有所不同，采用蒸碗子的做法，能更好地保持食材的原始味道，尤为镇安人喜欢。