本报通讯员 王 飞 辛恒卫
礼盒装的腊肉受顾客青睐
进入腊月,镇安县木王镇坪胜村的锦泰腊味加工厂迎来了最忙碌的时刻。工人们忙着选肉、腌制、熏烤,一块块色泽红亮的腊肉在烟火缭绕中逐渐散发出诱人的香气,这是属于冬日的独特味道,也是“木王腊肉”走向市场的开端。
“我们选的都是本地大山里的土猪,每头猪重300多斤,这些土猪常年食用山中青草、玉米、洋芋、红薯等天然饲料,不含任何添加剂,这使得制作的腊肉线条饱满、肉质紧实,尤其是那厚实的肥肉,熏制后吃起来肥而不腻,口感绝佳。”锦泰腊味加工厂负责人李韬说。
据了解,该腊肉加工厂成立于2024年12月初,共有4个烟熏房,生产腊肉、腊肠、香肠等多种腊肉制品。为了保证腊肉的品质,除了在生猪选品上严格外,还采用了当地传统的熏制工艺,使用柏树枝、柏树锯末和本地的青冈栎熏制,柏树的香味、肉的香味通过高温融为一体,散发出独特的香味,同时也带动周边部分村民养殖土猪增收。
“我这加工厂制作熏制腊肉一个多月时间,已生产加工腊肉2000多公斤,收入3万多元,腊肉主要销往西安、重庆、兰州等城市的超市。”李韬说,在制作过程中,他总结出了一套经验,从盐和调料的用量,到肉块的厚薄、熏制火候的掌握,每一个环节都精心把控,确保腊肉的口感和品质,赢得了市场的青睐。
为了进一步扩大销售渠道,加工厂还开通了电商直播,通过网络平台让“木王腊肉”走出大山。主播李京郎介绍:“今年加工厂还推出了现场杀猪定制服务,不少熏房的腊肉都已被提前预订。在保证品质的同时,加工厂计划提高产品的附加值,吸引更多回头客。”
在木王镇,制作腊肉的历史源远流长。如今,腊肉不仅是当地居民过年必备的美食,更是一项重要的产业,成为木王镇的一张特色名片。除了坪胜村的锦泰腊味加工厂外,全镇8个村3000多户村民中,几乎80%都在家中设立了腊肉加工小作坊,形成了“户户有作坊,家家熏腊肉”的热闹景象。这些腊肉除了满足自家需求和在当地销售外,还成为游客青睐的特色礼品。
近年来,木王镇政府积极探索“腊肉+”产业模式,将食品加工、电商直播等融合发展,不断延伸产业链。通过组织技术培训,提升农户的养殖水平,保证原材料的品质;同时,通过拓展线上线下销售渠道,加大品牌宣传力度,提升“木王腊肉”的知名度和影响力。“2024年全镇销售腊肉30多吨,实现收入100多万元。未来,木王镇将继续围绕腊肉产业做文章,推动产业升级,助力乡村振兴。”木王镇党委书记朱栋表示。