詹氏炉齿面店铺老照片
干拌炉齿面
提到丹凤特色美食炉齿面，不少外地食客都会十分好奇：这道特色面食为何取名炉齿，炉齿又指代何物?近期，记者走访丹凤老字号詹氏炉齿面馆，探寻这道本土风味面食的起源与传承故事。
7月19日12时，正值午间用餐高峰，记者来到丹凤县陵园路詹氏炉齿面馆，店内前来就餐的食客络绎不绝。
推开店门，后厨热气蒸腾，店主夫妇分工协作，揉面、煮面、调味一气呵成。店内右侧墙面悬挂着淡绿色宣传展板，完整记录詹氏炉齿面的发展历程;左侧陈列着多幅老旧照片，其中一张定格店铺早年扎根龙驹寨老街的旧貌，满满岁月气息。
记者点了一份干拌炉齿面，老板娘端上的面条散发着浓郁麦香，白净面条上铺放青菜、豆芽、蒜末、油炸豆腐丁等配菜，色香味俱全。淋上一勺色泽红亮的油泼辣子拌匀入口，面条筋道爽滑，复合鲜香在口中散开，熟悉的丹凤风味勾起回忆，记者想起当年在丹凤中学就读，晚自习结束后和同学结伴到龙驹寨老街吃面的往事。
店主詹亚杰向记者讲述店铺发展史。早年成家后，他没有稳定收入，在父亲手把手传授下学习炉齿面制作技艺。1993年，他在龙驹寨老街开办詹氏炉齿面馆，一做便是三十余年。后来老街老宅翻新，老店才搬迁至如今的陵园路。
面对记者“炉齿面因何得名”的疑问，詹亚杰作出详细解答。
原来，旧时农村土灶依靠柴炭生火，炉膛底部会铺设一排铁制篦条，用来分隔炭火与灰烬，篦条并排留有缝隙，丹凤当地百姓将其称作炉齿、炉条，炉齿面的名字也由此而来。
炉齿面有着独特的制作工序：面团擀成薄透面皮，对折后横向划开数道切口，面皮两端保持连接不切断，展开后面条错落分层、缝隙规整，外形酷似土灶炉齿。历经多年口味迭代，如今市面上的炉齿面，形制、口味都与传统做法存在明显区别。
“传统老式炉齿面以宽面皮为主，切面宽大，外形和土灶炉条高度相似，并且都是现点现擀、单碗制作。旧时做面核心讲究薄、筋、光，面皮越薄越是地道。后来为贴合大众口味，我们逐步改良工艺，如今店内主要售卖细款炉齿面。”詹亚杰说。
为贴合年轻食客饮食偏好，詹亚杰创新推出麻辣口味炉齿面;结合丹凤本地爱吃浆水的饮食习惯，新增浆水炉齿面品类。数十年用心经营之下，面馆口碑持续走高，2023年，詹氏炉齿面馆获评“丹凤特色美食名店”。
“店里回头客源源不断，不光丹凤本地人常来，不少商州食客专程驱车过来吃面。”詹亚杰笑着说。
记者扫码结账时注意到，收款码旁摆放两块零售标识牌，分别售卖店内自制辣椒油、柿子醋。店内秘制辣椒油与柿子醋广受食客喜爱，不少顾客吃完面会单独打包带走，詹亚杰借此推出零售产品，拓宽经营品类。
谈及经营理念，詹亚杰分享了自己坚守多年的生意经：“做餐饮最重要的就是真诚实在，让顾客吃得安心、吃得满意。做人做事缺了实在，终究留不住回头客。”
聊起手艺传承，詹亚杰介绍，五年前他便将全套炉齿面制作技艺传授给儿子，日常门店运营也一直交由儿子负责。今年四月，因儿子需要居家照料孩童，他便和老伴一同到店打理生意。
市井烟火藏质朴，坚守匠心出美味。数十年老字号詹氏炉齿面，依托地道传统口感、诚信经营理念，紧跟大众需求持续改良创新，收获大批食客长久认可。凭借扎实的手工技艺与以诚为本的经营初心，这一碗丹凤特色炉齿面将持续飘香，不断延续属于这座小城的温情美食记忆。