镇安霉豆腐

　　杨建东

　　周末，开车送朋友回家看望父母，临走的时候，朋友的父母送出好远，才依依不舍地看着我们开车远去。我的心里也感觉酸酸的，好久才回过神来，忽然闻见车里飘来一种久违的家的味道，我问朋友是什么好吃的，朋友在副驾驶位上拿出一个包装得很严实的罐子，说是他妈妈做的辣子豆腐，并且给我也装了一罐。

　　朋友所谓的辣子豆腐，就是豆腐乳，我们有时候也叫霉豆腐，是我们镇安人很小就熟悉的味道。我的记忆一下子回到了遥远的童年。

　　那时，我还在睡梦中，母亲和父亲就用家里的石磨吱吱呀呀地开始磨豆浆，等我早上醒来，一锅洁白的豆腐已经冒着热气晾在篮子里面了。

　　豆腐晾凉了以后，母亲细心地将它切成两三厘米见方的小块，用洁白的纱布盖好，放在温度相对恒定且没有光亮的地方，最好是家里放红薯的地窖，因为那里温度比较固定。等到豆腐变黑发霉，上面长出白乎乎的长毛后，拿出来，撒上盐、辣椒面以及五香大料细末，浇上少量白酒搅拌均匀，装入坛子密封一段时间，就可以拿出来食用了。

　　那时候，上顿下顿都是糊汤饭，而霉豆腐是最好的下饭菜。当然，最好吃的是霉豆腐蒸肉，只是早些年缺吃少穿，很少能吃上肉，霉豆腐蒸肉只有过年的时候才能吃上一次，那滋味，没吃过的人是很难体会的。

　　朋友的父母已经70多岁了，我能想到他们和我的父母一样，细心地做好霉豆腐，等着回家的儿女享用，儿女走的时候，再满满地装上一罐给他们带上，让儿女在远离家乡的地方，有一种甜蜜的牵挂。