商洛日报讯(记者 余 婷 通讯员 李江龙 常建玲 齐永良)橡子凉粉过去是山里人充饥的食物，现在成了一道特色风味小吃，还登上了各地大小饭店的餐桌。在西安、渭南及河南等地，洛南县寺坡镇高塬村的橡子凉粉成为一道备受食客们亲睐的小吃。
橡子凉粉历史悠久
橡子是号称比水稻、小麦资格还要老的食物之一，人们食用橡子至少有600年的历史。洛南县寺坡镇的橡子凉粉历史悠久，清末年间就有制作，其制作工艺流程传承至今，并且口味极佳。
橡子凉粉制作工艺复杂，并受到季节、气温、水质的影响严重，尤其对水质的要求较高。每年的农历八月份是橡子成熟的季节，人们把成熟的橡子打下来，经过晾晒后，用大石磨将橡子磨破，蜕去外壳，然后浸泡到一定程度后再用小石轮磨磨碎，经过沉淀和洗粉后，放入开水锅里进行熬煮，边熬边搅拌，两个小时左右便可熬熟，再盛进容器里进行冷却定型后，爽滑美味的橡子凉粉就做成了，切成所需的形状，加入佐料，方可食用。
在高塬村，许多人都做橡子凉粉生意。今年54岁的李天民做橡子凉粉生意已有十来个年头了，他是村里生意做的比较大的人家，他家做凉粉的工具一应俱全。
据李师傅讲，自己最初卖凉粉是挑着担子，在附近的乡镇走街窜巷的叫卖，有时也用豆子、包谷之类的粮食换，逢集的时候便在临近乡镇的集市上摆个凉粉摊子，一碗一碗的卖。最初几毛钱到1块钱1碗，冬夏都卖，可凉调着吃，也可炒热吃，炒热的当地俗称“炒粉”。“很久以前我们这里人可怜，粮食不得够吃，就把橡子磨成粉，熬成糊糊吃，慢慢发展着就成现在的凉粉了。”李师傅颇有兴致地说道：“最开始卖凉粉的时候，许多人不知道要咋吃，我卖凉粉还要给人家教买回去了咋样吃。”作为农民，光靠种地没有多少收入，李师傅家的经济来源，主要是靠做凉粉生意，生意和农活两不误，生活过的很殷实，供给两个孩子大学毕业，家里也盖起两层小洋楼、买了新式家具。像李师傅这样的家庭在高塬村有许多。
山泉水制出好凉粉
凉粉在洛南的许多地方都有制作，寺坡镇高塬村的橡子凉粉是被人们公认的“嘹咋啦”。在洛南，高塬村的水做出来的橡子凉粉口感最好已是一个公开的秘密。高塬村有中山村大南沟的纯净山泉流过，泉水清洁无污染，做出来的凉粉顺滑劲道、口感极佳。李天民师傅说，“我赶集卖凉粉的时候，客人们总要询问我一句是寺坡高塬的凉粉吗？客人们一听是高塬村的凉粉，二话不说，就坐下来等我给他调，时间一长，大家就再不去别的凉粉摊了。高塬村凉粉的名声就是靠着一代一代人一碗碗卖出来的呀！”
李师傅说自己的凉粉做起来也没啥绝窍，他们当地的橡子凉粉都是按照老人们流传下来的方法制作的，和别的地方几乎没啥区别，但是做出来的凉粉就是比别的地方的好吃，这主要得益于当地的山泉水。“沉淀、洗粉、熬煮各个环节对水质的要求都非常高。”李师傅说，每次做凉粉，他都要把橡子粉沉淀3至4次，用水冲去所有杂质，然后在开水锅里熬煮。通常按照1斤橡子粉8斤水的比例，熬出来的凉粉软硬恰到好处。他做的年头多了，现在每次做的时候已不需要再量了，用勺子一搅胳膊上的力道就能感觉来软硬，软的话加点粉，硬了加水，每次做的凉粉都是成功的。
凉粉合作社促发展
经济在不断的发展，人们的生活越来越好，温饱已经不再成问题了，但人们并没有忘记橡子凉粉的味道，而且越走越远。在以前，高塬村人只是到临近集镇上卖凉粉，随着人们对美食的追求，橡子凉粉的市场在逐渐扩大，需求也不断增多。