①宰杀5秒
②烫毛10秒，拔毛15秒
③洗涤10秒
④切肉10秒
⑤炒至成熟18秒
⑥装盘上桌2秒
“太快了，出手如电，还没看清楚，鸡就出锅了。”2007年17日12时，本报邀请的遵义县烹饪高手孙忠林师傅仅用70秒便将一只活鸡烹制成泡椒鸡。逾千名市民在南昌千百味味道先锋店目睹了孙师傅的“三把毛”杀鸡绝活。
70秒美味泡椒鸡出炉
“准备。”这次表演孙师傅准备工作非常充分，孙师傅先是将活鸡、原料、桶、盆、菜板、刀、锅、勺、油盆、盘子等工具准备好。开水和冷水也都准备就绪。
“开始。”主持人手上拿着秒表，喊着“5、4、3、2、1、开始。只见孙忠林师傅抓起一只活鸡，一刀割破鸡颈后，放入热水中，顷刻将其拿出，以一种让人眼花缭乱的速度拔光毛，并清洗干净，之后一个转身将之置于菜板，一刀精确地砍下一块鸡肉，手如机器般快节奏地将之切碎，倒入锅中，加入配菜和作料，随着两团大火闪过，泡椒鸡就新鲜出锅并摆放在准备好的盘子里。
“完成。”随着现场围观的市民响起雷鸣般的掌声，孙师傅已经将一盘泡椒鸡放到市民眼前，主持人迅速按停秒表。70秒，比孙师傅上次表演快了5秒。
“好吃。”前来欣赏绝活表演的市民在品尝了孙师傅神速烧好的泡椒鸡后，不禁啧啧称赞。一位高级厨师也拿起筷子上前尝了一口，随后对记者说，感觉鸡肉嫩而不生、爽口味道好，整道菜入盐入味，丝毫没有因为速度快而留瑕疵。
速度还能再快
“宰杀5秒、烫毛10秒、拔毛15秒、洗涤10秒、切肉10秒、炒至成熟18秒、装盘上桌2秒。”表演结束后，孙师傅无意中向记者透露了每道工序的时间表。孙师傅说，烫毛时间过短，就拔不下来，时间过长，就会拔破鸡皮，影响菜的味道。“最后一关要控制好油温。”孙师傅说，油温一定要确保在280—350度。孙师傅说，这道菜的主料鸡肉肉质较嫩、而且已经切成片，总重量仅2两，加上炒锅一旦形成火苗后，温度就将在300度左右，足以在几秒钟内将调料和配菜烧熟。
孙师傅说，如果拔毛、漏油的程序加快，那时间可能更短。不过，今天的操作基本达到了预期，但其感觉还可以在70秒的基础上提前5秒完成泡椒鸡烧制，他认为当天在给鸡拔毛和清洗以及漏油三个环节，耽误了3到5秒，下一步他将向65秒发起冲击。