顾客：“他这是一次性盘子，看着挺卫生的。”
对于凉皮的来源，老潼关肉夹馍的老板是这样介绍的。
记者：“这米皮是自己做的吗？”
老板：“不是，做不过来。”
记者：“也是人家送的？”
老板：“嗯。”
而在文景路与凤城九路十字西北角的王华峰肉夹馍店里，也是一片忙碌的景象，上午九点多，当记者来到这个店里时发现，一楼的大厅内，几乎看不到一个空座。
记者：“这的米皮口感怎么样？”
顾客：“可以。”
据这位长期在这里吃饭的女士说说，王华峰肉夹馍店内，卖的最火的正是这些来自于黑作坊的米皮。
对于凉皮的来源，王华峰肉夹馍的收银人员是这样介绍的。
记者：“你这食材是总公司统一配送吗？”
收银员：“什么？”
记者：“凉皮是自己取，还是人家送呢？”
收银员：“人家送呢。”
作为黑作坊供货对象的凤城八路盐张社区门口的吴峰肉夹馍店以及，龙首商业街子午路张记肉夹馍店的工作人员介绍，他们店里销售的凉皮都来自于外送。
张记肉夹馍厨师：“凉皮是送的，就是米皮。”
记者：“是你们统一有（企业配送）的厨房吗？”
张记肉夹馍厨师：“有统一的厨房。”
记者：“凉皮是自己做的吗？”
吴峰肉夹馍：“凉皮是统一配送的。”
作为西安市较为出名的四家知名本土快餐企业，这些店面的工作人员一再的对记者保证，他们的所有食材，包括米皮的来源绝对正规可靠，在食品安全方面，完完全全的做到了让消费者放心。
记者：“做米皮的卫生啊，各方面没问题吧？”
张记：“那没问题。张记是个连锁店，找的是正规企业。”
记者：“一般是凉皮质量怎么把关？”
吴峰肉夹馍：“一般是我们统一有人供货，我们这么多的店，都是他加工的，都是有质量保证的。”
记者：“比如凉皮怎么去把进货关呢？”
王华峰：“这个的话，只要你加盟，加盟后会协商这些事情的。这些事情，我不是很清楚，我只能说所有的质量管理方面我们都会把关。”
记者：“那他们供货提供啥东西吗？”
吴峰肉夹馍：“没有，是公司统一让他们送的。”
若不是记者彻夜深入到做凉皮的黑作坊实地调查，并且经过连续两天的跟踪，亲眼看着一个脏乱差的黑作坊里的凉皮流入到了这些大店里，这几家连锁大店里工作人员所说的这些冠冕堂皇的一定会忽悠很多人。
黑作坊老板辩称凉皮全送往小摊子
既然是一个彻头彻尾的黑作坊，自然就没有生存下去的必要了。7月30号凌晨两点钟，西安市未央区质监局以及汉城路派出所的执法人员赶到了这个黑作坊，进行查处。
黑作坊老板：“谁啊？”
执法人员：“开门，质监局的。”
当执法人员到来的时候，这个黑作坊里正忙的是不亦乐乎。只见记者暗访时遇到的那名男子，依旧光着上半身，抡圆了膀子，正在半机械化的凉皮机前蒸米皮。
执法人员：“没有任何手续？”
黑作坊老板：“没手续。”
执法人员：“健康证呢？”
黑作坊老板：“健康证正办着呢，在未央区这正办着呢。”