酱豆儿
漫川酱豆儿
酱豆儿，即黄豆酱，漫川人爱这么叫。是用土生土长的黄豆儿(方言，指大豆)煮熟发酵后晒制而成。夏天入伏前，挑选当地优质黄豆，经蒸煮熟透后晾冷，加适量面粉拌匀，使每粒黄豆都能穿上一层“衣服”，漫川人称之为“给黄豆穿衣子”，“衣子”穿得好，就能晒出好酱。然后，将穿“衣服”的黄豆均匀地摊铺在席子上，厚度约2公分，覆盖黄蒿(深山里生长的黄色蒿子，秆长，叶小，细密)或棉单子，搁置约一个星期，使其充分发酵，均匀地长出黄色“绒毛”菌，成为“酱胚”。将“酱胚”取出，放在骄阳下暴晒，使其干透。进入伏天后，选择阳光灼灼的晴好日子，刮适量的椿树皮、加入花椒、八角等大料放入锅中，煮出香味，取出大料汤水，冷却，倒进缸或盆儿内，放入“酱胚”，再加盐、五香粉等，置阳光下暴晒，傍晚盖好盖，早晨揭开晒，不得见一星露水或雨水。不得投机取巧，须细心勤勉，认真经管，过完整个伏天才算晒好。赶上天气晴朗早晨，可以加入适量井水搅匀后再晒。切忌在豆酱晒热时搅拌，以防生蛆变质。晒制好的豆酱栗红油亮，色泽丰润，醇香氤氲，极其诱人。油炒出来，可夹馍、拌面、蘸酱吃糊汤、卷煎饼吃。酱是炒肉、炒辣椒或做其他菜肴的佐料。不论是家常便饭，还是酒席菜肴，漫川酱豆儿都是必备的上品。因漫川海拔低，气候温润，泉水清澈，豆质优良，故漫川人晒出来的酱豆儿色香别致，口味奇绝。
漫川豆豉
漫川人把豆豉叫豆食，也是精选当地优质黄豆制成的特色食品。它与酱豆儿堪为“漫川双绝”。精制的豆豉易保管，用途广泛。
豆豉的做法比较简单，最好在秋凉以后制作。首先用簸箕滚出颗粒饱满、皮薄肉厚，没虫眼儿、没霉烂变质的黄豆，洗净，浸泡在大盆儿里。若是干黄豆，一般要泡一天一夜，待其完全膨胀后，再上锅煮。煮豆子的时候一定要把握火候，掌握豆子的软硬程度，煮得太软，做出的豆豉有苦味儿，形色不美；煮得太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，煮到刚刚熟过心最好。火小一点儿，尽量不让豆子煮破，这样做出来的豆豉才能颗粒圆润，色泽油亮，让人一见便满口生津。其次，黄豆煮熟晾冷后，舀进细竹筛里，放在阴凉通风的地方让其发酵，漫川人叫“发汗”。“发汗”时豆子不能铺得太厚，太厚不利通风；也不能铺得太薄，太薄会使水分蒸发过快。发酵时间长短要依据气温而定，天气寒冷时，发酵时间一般需要15到25天。发酵好的豆子黏糊，用筷子挑起来牵扯长长黏黏的丝线，这时候再拌上食盐、花椒粉、辣椒面儿等五香佐料，然后摊在竹筛里晾晒至半干，豆豉就做成了。豆豉咸辣味美，清香袅袅，做好的豆豉最好装进陶瓷罐中，密封保存，香气不散，一年四季都是鲜味儿，食用极为方便。
漫川豆豉与漫川关的气候、水质、黄豆品质密切相关，这种美味由得天独厚的地理环境所决定。即使漫川的晒制大师，到其他地方用相同方法制作豆豉，也难与漫川豆豉媲美，其形其色其味与漫川豆豉相比，逊色一筹。
泡萝卜
泡萝卜
买些红皮萝卜，洗净，晾干水气。切成条块，塞入陶罐、玻璃瓶或塑料瓶子里，放少许精盐、姜片、花椒、尖椒辣子，注入凉开水淹没后，拧紧瓶盖，整整齐齐摆在一起，慢慢泡。不几日，瓶子里的萝卜红润润的，色彩美妙，芳香四溢。松开盖儿，就可以吃了。咬一口，清脆爽口，酸、辣、麻、咸、鲜，缠绵味蕾，越咀嚼越香。