本报记者 南 玺 王孝竹
工人用纱布包豆腐块制作豆腐干
早春时节，寒气渐消。秦岭深处早樱盛开，远远看去似霞如雪。3月11日，记者沿着312国道来到商州区牧护关镇，只见道路两旁摆满了鲜嫩的豆腐和金黄的豆腐干，引得过往行人纷纷停车驻足，询价购买。不一会儿，大家便心满意足地提着装满豆腐干的袋子，驾车离去，空气中弥漫着浓郁的豆香。
“我回商洛休假，今天准备回杨凌，特意绕路走312国道，就为了来王师傅这儿买豆腐干。每次买回去，家里人和亲戚都特别爱吃。”在商州区秦汉香农产品开发有限公司，前来采购的李先生对这里的豆腐干赞不绝口。
今年63岁的王汉文是公司负责人。说起自己的创业历程，他打开了话匣子。他是牧护关镇秦岭铺村人，改革开放初期在西安打拼，随着312国道建成，加之家中突发变故，他毅然返乡，做起了豆腐生意。
“起初，我们主要和西安的大超市、食堂合作，咱这儿的豆腐干在灞桥一带小有名气。1999年，我就创办了商山天然食品厂，生意还算红火。”王汉文介绍，当地人制作豆腐时，采用豆腐水发酵而成的浆水点卤，独特工艺造就了别具风味的豆腐和豆腐干，不仅在本地口碑极佳，还在西安打开了市场，吸引众多过路旅客慕名前来。
为推动豆腐产业更上一层楼，王汉文自费参加杨凌农高会，不但开了眼界，也为他事业发展带来了新的思路。
“那是我第一次参会，还特地去一家大型豆腐干制作厂参观学习。当时我就意识到，咱黑龙口的豆腐干味道独一无二。”王汉文回忆起当时的情景，感慨万千。初次参会，他和女儿背着两大袋用纱布包裹的豆腐干，一路忐忑担心豆腐干变质，又想借此学习别人的保鲜技术。在农高会上，他看到外地人将豆腐干制成零食，深受启发，回村后便着手设计包装，研发不同口味。
为了打开豆干零食市场，王汉文花了四五年时间研究调料配方，最终成功将豆腐干制成辣条模样推向市场，赢得各大超市的青睐。此后，他紧跟市场变化，不断更新产品，不仅推出真空小包装和礼品盒装，还在五香豆干的基础上，研发出麻辣豆干、香菇豆干、花生豆干等多款豆制品。为检验市场接受度，他在省内景点、超市进行展览，免费供客人品尝，持续改进产品。
“制作豆腐干工序繁杂，要经过浸泡黄豆、打磨豆子、煮豆浆、过滤豆浆、切割、包裹、压榨、卤制、晾晒等10多道工序，从黄豆浸泡到成品，至少需要12个小时。火候和配料的把握至关重要，只有这样，才能做出上等的豆腐干。”王汉文介绍，经过层层工序制作的豆干，口感筋道、韧性十足、豆香浓郁，深受市场认可和消费者喜爱。如今公司采用传统工艺与现代技术相结合的方式进行生产，除生产浆水鲜豆腐、传统豆腐干外，还开发出养生野菜休闲豆腐干、膳食纤维豆腐等四大类、20余种单品，每年加工大豆300吨，生产豆腐干500万袋、鲜豆腐100吨。
凭借30多年在豆腐行业的深耕，王汉文被当地人亲切地称为“豆腐王”。他先是在大商塬租地4亩建立豆腐加工作坊，后为扩大规模，重新选址创办秦汉香农产品开发有限公司，使其发展成为一家集研发、生产、销售于一体的豆制品加工企业。
走进豆腐干制作工坊，工人正熟练地用纱布包裹点好的豆腐。“我每天主要负责包装豆腐干，一个月能挣2400块钱，离家近，工作也轻松。”员工胡彩凤笑着说，她跟着王汉文做豆腐干已有七八年，这份工作既能照顾家庭，又能赚取零花钱，让她十分满足。
随着人们对食品安全和营养愈发重视，王汉文开始探索创新，计划将豆腐干与商洛本地菌菇相结合，开发个性化的康养产品。为提升产品知名度，他还聘请深圳设计团队设计了俏皮可爱的粉色外包装。
“时代在变，企业也要与时俱进，不断创新产品，才能长远发展。”王汉文表示，未来他将积极探索销售新模式，结合直营门店、土特产店、商超等线下渠道，依托“互联网+”，通过淘宝、抖音等电商平台，让牧护关一带的豆腐干走出大山，走向国内外市场。
随着牧护关镇豆腐产业走上规模化、品牌化、专业化的发展道路，小小豆腐干正承载着当地居民的幸福生活，书写着乡村振兴的精彩篇章。