本报通讯员 谢晓欣
深秋时节，秦岭南麓山风送爽，橡果清香漫过洛南县古城镇高塬村的田埂和院落。作为洛南橡子凉粉传统制作村落，这里的农户靠着一门传承百年的老手艺，把深山野生橡子加工成舌尖上的特色美味，蹚出了一条家门口稳定增收的特色路子。
橡子凉粉是洛南极具代表性的山野美食，2012年被列入商洛市级非物质文化遗产名录，凭借纯手工、无添加的天然属性与爽滑筋道的口感远近闻名。高塬村依托周边山林丰富的橡子资源，沿袭古法制作技艺，持续壮大产业规模。目前，全村已有30多户农户常年从事橡子凉粉生产，户均日产量50斤左右，产品以每斤1.8元的统一收购价直供县城及镇上多家商超，建立了长期稳定的供销合作关系，形成了闭环产销链条。
一碗地道的橡子凉粉，藏着十余道工序的匠心。每年入秋后，农户们进山捡拾成熟落地的橡子，先经六七日晾晒让外壳自然开裂，脱壳取仁后再次充分晒干;随后将橡仁置入清水中反复浸泡3天以上，每天换水淘洗，析出单宁物质，褪去天然涩味，保留橡果原生清香。泡好的橡仁加水打磨成浆，经多层纱布过滤去渣、静置沉淀、晾晒脱水后，制成细腻纯净的橡子淀粉。熬制是最考验手艺的环节，温水调浆后下锅，全程小火慢熬，用木勺沿同一方向不停搅拌近两小时，待浆液均匀糊化、透亮浓稠后，趁热盛入容器自然冷却凝固即成。成品凉粉呈温润的琥珀色，质地紧实弹牙，入口带着淡淡的山野清香，佐以蒜泥、香醋、红油辣子凉拌，酸辣开胃，是当地四季皆宜的风味小吃。
“做凉粉看着简单，实则处处要细心，火候、搅拌都差不得。”村民常荣侠是村里的凉粉制作能手，入行已有两三年。从最初跟着乡邻学手艺，到如今独自掌握全流程工序，她每天清晨开工熬制，上午就能产出稳定的成品，由收购点统一上门收运。不用外出务工，在家门口就能获得稳定收入，这门手艺让她的日子过得踏实有奔头。像常荣侠这样的农户，在高塬村还有很多，橡子凉粉产业已成为当地留守劳动力、中老年群体灵活增收的重要渠道。
产业稳步发展的背后，离不开村“两委”的全力扶持。为解决农户分散制作、晾晒场地不足的难题，村上统筹盘活村内闲置公共场地，统一划定晾晒区域，为农户提供干净平整的橡子、淀粉晾晒空间;同时主动对接县镇商超、餐饮门店，搭建稳定供销渠道，统一收购标准、稳定收购价格，解决农户销路后顾之忧。村里还定期开展技艺交流活动，邀请经验丰富的老师傅分享凉粉熬制技巧，带动全村凉粉品质整体提升，持续擦亮高塬村橡子凉粉的口碑。
从深山野果到餐桌美味，从家庭副业到特色产业，小小一碗橡子凉粉，既留住了非遗技艺的乡土根脉，也夯实了村民稳定增收的产业基础。这门传承百年的山野老手艺扎根乡土、惠及民生，如今已成为高塬村带动农户就近增收、助力乡村产业振兴的特色富民产业。