“其次要保证采样合法公正，例如两个以上执法人员抽检肉品再密封好；随后向鉴定中心提供完整抽样取证记录，标明抽样人、时间、地点、规格、执行标准、保质期等；鉴定过程中抽检样本过程一定要拍照记录。”吴元明说，只有取样过程合法，最后才能以“法律文书”名义出具鉴定报告。“只有这样从源头保证食品安全，进而给执法单位提供法律依据。”
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学会看撕煮 辨真假羊肉
有了DNA鉴别的方法，相信以后工商部门就能够更有效地查出这些挂羊头卖狗肉的不法商贩。然而对于普通市民而言，有没有更简单的鉴别方法呢？陕西省肉类协会负责人赵号印介绍，
看颜色 真羊肉卷颜色相对较深，是鲜红色，比牛肉略浅；鸭肉不经过处理的话是暗红色；假羊肉卷颜色较浅。
看质地 真羊肉卷的肉质相对粗糙，弹性较好，抻拉不易断；假羊肉卷一碰就断。
看纹路真羊肉卷瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，呈条纹状排列分布；假羊肉卷也能做出类似花纹，但纤维混乱。
用手撕 真羊肉卷肉质紧，极不易撕开；假羊肉卷一撕就开，红肉白肉分明。
热水煮 真羊肉卷煮后肉质变紧实；假羊肉卷煮2分钟左右就会散开，颜色不自然。 本报记者李浩
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黑作坊用臭水 加工臭豆腐
）既无卫生许可证，又未取得营业执照，臭豆腐加工地下黑窝点出现神秘“臭水”。6月29日，质监雁塔分局对隐藏在城中村的该黑窝点进行查封。
近日，质监雁塔分局接到举报：鱼化寨街办老烟庄村有人非法加工臭豆腐，执法人员立即前往检查。该作坊大约50平方米，“车间”满是苍蝇，地面污水横流，到处是豆腐干碎屑。作坊内还有两个大桶里装满灰色液体，臭不可闻，上面还有一层灰黑色物质。黑作坊老板称，这正是制作臭豆腐的原料——“臭水”。
作坊老板称，他们没有任何证照，工作人员也没有健康证。执法人员还发现，该作坊曾被职能部门多次查处。
昨日，该局食品稽查科稽查队一负责人称，他们已将现场查封的两桶“臭水”进行取样，正在化验调查。（华商报）