李存娃和儿子李荣涛正在酒甑子前给王镇长介绍如何铺酒糁子
王李峰镇长正在用酒盅接刚出来的“酒头子”
本网讯 （见习记者 张萍 陈波）俗语讲“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，年关将近，年味也变得浓郁起来。宰上一头肥猪，酿上一甑烧酒，是商洛当地人特有的一种风俗，其中洋溢着商山人民醇厚的乡情和淳朴的品性。地处秦岭腹地的丹凤县寺坪镇的包谷烧可谓远近闻名，每年农历10月天气转冷后，便是酿酒的时节。李存娃是当地有名的酿酒大户，李家的“包谷烧”因其清冽酱香，历经三代经久不衰，愈变得更加醇厚老辣，赢得众多回头客。
寻访包谷烧传人
进入常路村，一边打听着一边行进，终于寻得有名的“酿酒师”——李存娃。李存娃一家世世代代生活在寺坪镇，历经祖孙三代传承，一直沿用古老的蒸馏法酿造着传统的美酒。儿子李荣涛正在往甑子里铺酒糁子，媳妇王冬琴一边和记者拉着家常一边往火炉里添些柴火。李荣涛见有客人到访，笑着打了个招呼：“你们先进里屋坐，这会儿铺酒糁子，停不下来，哪有热气往上冒，就得往那铺，一会儿头道酒下来，你们可得尝尝。”王镇长见势，便去给锅底添了一把柴，“山里人酿酒是有讲究的，凡来了乡亲和客人，每人都要到酒锅灶下往灶膛里添一把柴，意思就是添财，咱们每人也都来添上一把啊。”李存娃一家人笑着赶忙道谢，顿时酒香、人语和欢笑充满了整个庭院。
传统工艺烧美酒
据李存娃介绍，他从年轻时就开始烧包谷酒，已烧了近乎30年。烧包谷酒的第一道工序是发酵、做酒糁子。要选取优质的黄包谷、小麦、稻糠、黄豆壳和内含多种矿物质的山泉水。在不添加任何化学制剂的前提下，用小麦制曲，把包谷粉碎、蒸熟、晾温，再拌入曲，放入酒窖，捂一个月左右，然后才能开始酿酒。在选料、制曲、蒸煮、拌曲、发酵等工序上，李家人都有着一整套独特的祖传秘方和技巧，比如发酵的过程、包谷蒸熟后晾温的温度、加曲的比例、糠与酒糁子的比例等。第二道工序是蒸馏。酒糁子发酵好，一出窖，就得赶紧烧，半点懒都偷不得，不然酒味就“跑了”。而所用的器具均要干净、绝油。一般手工酿酒作坊的工具比较简单，两口大铁锅，分别用做底锅和天锅。甑子用来装料，甑笆、甑圈相当于蒸笼的笼屉，出酒溜子安装在甑子的上部约五分之一处的天锅底下。烧酒时，在底锅中加入足够的水，下面不停烧火加温直至结束，底锅口上放上甑笆，再安装甑子。为了不跑气，需用黄泥把甑子与锅台间密封好。酒糁子只能装到出酒溜子的洞口以下，要给蒸汽室留出足够的空间。然后安放起密封作用的甑圈并将带有接酒管的天枰放到正中间。作为冷凝器的天锅随后被放置在甑圈上，里面加入冷却用水，蒸馏期间还要不停地换水，始终保持天锅里的水温处在最低状态，以便提高冷凝效率，节省燃料。蒸酒的过程尤其需要精确控制火候，火候太过或不及都酿不出好酒来。蒸汽一产生，酒溜子就开始出酒了。一甑子料一般要蒸馏三次，第一次蒸馏出的酒称做“酒头子”，颜色晶莹透亮，度数高，味道醇香可口，可以和市面上的高档酒媲美，专门用来招待贵客或送给重要朋友。以后两次蒸馏出的酒度数和味道就差些，常用于泡制药酒。烧完酒后剩下的酒糟也不会浪费，拿来喂猪喂鸡都是很好的饲料。
李存娃在一旁给记者介绍，儿子和媳妇依然在酿酒灶台前忙个不停，“快来看，酒头子下来了，我给大家接几杯尝尝啊”李荣涛高兴地喊着。“你这娃咋这么不懂规矩呢，给你说过多少次，新酒刚出来，要先接3盅酒倒进大锅，再连接3盅酒祭天，最后还要接酒祭地、祭灶神，祭祀完后才能品尝”，李存娃对儿子骂道，“现在这些年轻人是越来越不懂规矩了，过去烧酒时，要在酒锅旁挂一条‘姜子牙在此，大吉大利‘的红布以求诸事平安，而且像那些怀孕妇女、来例假的妇女都是不能进入烧酒作坊的，虽然现在已经没这些讲究了，但我觉得祭祀还是不能少的”。李荣涛在一旁听罢，吐了吐舌头，红着脸照做了。
手艺传续成问题
刚酿出的酒酒体清亮，酒香扑鼻，抿上一小口，酒味醇厚，入口不似一般白酒那般烈，喝了不上头，也不会口干。60多岁的老主顾富换世缓缓迈进酒作坊，往灶膛里添了一把柴，便在一旁坐下等酿好的酒头子，“方圆几十里，就数老李家的酒烧的最好，况且现在也只剩他们一家还在烧，我每年都要来买十几斤，他家酒比市面上卖几百块钱的酒都好喝，镇上、县上那些有钱人也都来买，有时来的晚了，不说酒头子，连二道酒都买不到了”。李存娃告诉记者，一百斤包谷大约只能烧35斤左右的酒，前些年烧酒都是用来自己喝或送亲朋好友，这些年生活富裕了，政策好了，便能多烧上点，一些爱喝烧酒的人也都慕名前来购买。他一年大概能收4000多斤包谷，烧上1400多斤酒，今年因为物价上涨了，酒也由以前的12元一斤涨到了13元，一年下来，除去烧酒成本，光卖烧酒就能赚一万多元。酒糟能够喂猪，所以家里还养了3头猪。烧酒、养猪，一年总收入能达到4万余元。
当记者问及是否想扩大酿酒规模时，李存娃遗憾地表示，不是没想过再多烧点好酒，让更多的人品尝到他的手艺，镇政府也愿意给他的烧酒加以扶持，鼓励他把这一产业做大做强，做出品牌。烧酒的材料不好收，特别是稻糠。烧酒的成本日益增长，利润空间越来越小，很难与其他的白酒竞争，而最主要的是现在的年轻人多数都外出打工了，真正懂这门手艺的人不多，能吃下这个苦多的就更少，自己年龄也大了，一茬子酒烧下来，就得歇好几天，只希望儿子将来能真正把他手艺继承下去，别失传了。