文/图 刘剑锋
洛源人在家门口的青石上打洋芋糍粑
过豆浆
洛源街头的豆腐干
小镇桥头，洛源的小吃应有尽有
海拔1350米的洛源，被高山夹峙的是窄巴巴的田坎。但是，洛河水滋养的土地从来都是那么慷慨，同样流金泻银，它们把一把把的庄稼植物交给洛源人，让洛源人的巧手有了发挥的天地。于是，洛源便有了属于自己的幽远绵长、从来不会老去的味道。这些味道与洛河水一样，源远流长，涓涓不息。
豆香的味道
虽然失却了往日的喧嚣，但洛源镇依然没有能够走出人们的视野。在城市和乡村，很容易就能够看到洛源的影子，闻到洛河水的气息。譬如洛源浓浓的豆香味。
这是秦岭深处让你回味不尽的味道。
洛源属典型的高寒山区，年平均气温较低，农作物生长期较长，这儿也就成了大豆、洋芋生长的乐园。
优质的大豆，洛河特有的水质，造就了洛源的豆腐和豆腐干。不，还有别的：那些古老的制作手段。与其说洛源人做豆腐的工艺是老祖宗留下的一道朴素而原始的流程，不如说这是能够让洛源人享受生活的一种方式，一道古朴而质淳的风景。
把洛源的大豆用洛河水泡好，打浆，用沸水泼浆，再以细布过滤掉豆渣，在锅里大火熬煮，熬成豆浆，再分三次点浆。点浆也叫点豆腐，就是把豆腐与水分离开来。过去点豆腐用浆水，也就是做酸菜的酸水，那样做出的豆腐才是真正原始的洛源豆腐。点好豆腐，云朵一样的豆腐脑儿就漂浮在清湛湛的水里，然后把豆腐脑捞起来裹进豆腐包，均匀地压，压出水去，白里透黄、柔嫩鲜香的洛源豆腐就显出了它撩人的模样。
在洛源镇，豆腐干名闻遐迩。洛源街上人几乎家家做豆腐、豆腐脑、豆浆、豆腐干、豆腐皮。农家院落都会搭着木架，木架之上一串串晾晒着豆腐干。
原始的豆腐干，是把点浆好的豆腐脑用一块块的小纱布分别包起来，每50块为一板，整整齐齐地排好，盖上木板，压上石头，挤压出其中的水，再解开纱布，把已经成型的小方块豆腐干丢进锅里的卤水里烧煮，然后再一块块捞出来上色。最后，用山上采来的细细的藤葽，把一块块的豆腐干穿起来，挂到杆子上晾晒，豆腐干的制作便告完成。
洛源的油豆腐皮也是一种令人回味不尽的味道。
油豆腐皮怎么做出来的?其实很简单，就是在锅里把豆浆熬熟后，豆浆表面会结一层薄薄的皮儿，一层“痂”，把这“痂”轻轻揭下来，晾干，就是金黄金黄、松软香嫩的油豆腐皮。一锅豆浆最多只能结3张豆腐皮，再多了，豆腐就不干了，豆腐里没有了油水，会变得干涩粗粝，缺少细腻，没有质地，口感极差。
所有工序都是原始的。似乎只有这原始的工艺才能让洛源豆腐干保持住自己独一无二的鲜嫩、香润、可口。
洋芋糍粑的味道
在洛南，海拔1300米以上的地方才会有个大淀粉含量多而且清新鲜美的洋芋，洛源就是。这优质的洋芋成就了洛源的另一种味道。