本网讯 （记者 张小娟） 餐厅贴出的转让、出售广告，在我市随处可见。新的餐饮店不断开张，旧餐饮店不断倒闭，新旧更替频繁成了市民茶余饭后闲聊的话题之一。同一位置的店面，今天经营面食，后天就变成了川粤菜馆，每到就餐时间，有的店面顾客满座，生意火爆；有的则门庭冷落，餐饮经营冰火两重天，几家欢喜几家愁。
中低餐饮店经营困难
"现在餐饮企业的利润一直下滑，生意也日渐冷下来。"在名人街从事餐饮业的老板李良田感叹说。李老板的店面约30个平方米，过去一天能卖一千元，现在最多也就四五百。李老板说，周围几家新开张的餐馆也没什么生意。
李老板说，他雇佣4名员工，每月工资4000元左右，一个月房租3000元，加上原材料，成本占了大半部分。顾客多为附近居民和一些流动人员，一碗面4元，为了不影响客源，他店里的饭菜价钱不敢涨或涨价幅度不大。
米面油都在涨价，顾客对于价格较为敏感，价格不能随意涨。几年前，一位服务员的月工资800元，现在1000元以上。一些中小档次的餐饮企业承受不起，纷纷关门。李老板说他家店旁的几家餐馆，也是频繁易主。
高档餐饮店生意火热
晚上十点左右，市区通江路上，几家大型餐厅依旧灯火辉煌，顾客盈门。据招待生小刘说，周末及节假日，顾客会更多，他负责前台招待，很多时候会忙到很晚才休息，一年四季他们餐厅没有淡季、旺季之分，生意一直很好。
据中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告（2010）》显示，我国餐饮业呈多年少见的"三低"特点，餐饮业平均利润下降，餐饮零售额增长率低于同期社会消费品总额增长率；餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平，资料表明，全国餐饮市场份额正向龙头企业聚集。
记者在通江路随机采访了一些市民，被访者大都认为开小餐馆是件容易的事，租家门面，添置设备，聘请厨师、服务员，店面就可开张。但要将生意做大，就得开高档次餐饮店。
调和餐饮业冰火不同需转变观念
针对我市餐饮业"冰火"两重天的现状，一位业内人士表示，餐饮业竞争性很强，能将生意做大，都有他们的原因，能容纳婚宴及企业单位会议酒席，并接待零散顾客就餐的规模店面，消费群体大。规模不大的餐饮店，只有靠特色吸引顾客。规模小并没有特色的餐饮店，肯定无法维持。
对餐饮经营者来说，尤其要注意了解市场，把握消费趋势，跟上餐饮业的发展潮流，更新观念，创出品牌，发展规模经营，不断壮大起来。