只有7公顷的葡萄园位于圣爱美浓特级园产区，75%种植梅洛，25%为品丽珠。由于土质和坐落方位不同，分为3个地块。位于山坡上，朝阳的地块当然是酒庄的宝地，以前主要用于酿造梦洛酒庄最高等级的“EXCELLENT”酒；稍微平缓的土地上出产的葡萄，混合一定比例的山丘产的葡萄，用以酿造“PRESTIGE”酒。以此类推，一般的地块，以及较年轻的葡萄会用来酿造“TRADITIONAL”酒。酿酒室也十分简单，四个水泥发酵缸，两个不锈钢发酵桶。一直延续的是圣爱美浓传统酿造法。陈酿室里陈放的145个橡木桶。按照他们的陈酿法，三分之一使用新橡木桶，三分之一为一年旧橡木桶，三分之一为两年旧橡木桶。现在酒庄的平均产量为42000瓶。售价为每瓶22-35欧元之间。
我们品尝了2008、2009年份的PRESTIGE和TRADITIONAL的酒，觉得它们体现了右岸传统的优雅风格，酒体较柔顺，但在浓缩度和成熟度上似乎还有上升的空间。正是应为如此，赵薇夫妇买下酒庄后，虽然保留了原来的酿酒团队，但也对酒庄进行很大的改良。首先，他们聘请了任职于罗曼尼 康帝的土壤顾问、著名的土壤微生物学家克劳德 鲍顾昂(Claude Bourguignon)教授，让他率团队对梦洛酒庄的三个地块，分15个点进行土壤分析，因地制宜，以重新制定葡萄园管理的方案。另外，聘请了柏图斯酒庄前酿酒师让-克劳德 柏图(Jean Claude berrouet)作为酒庄酿酒顾问，指导葡萄园管理、酿造技术改进等等。对于酿造种植的一系列的改革正着手进行：首先是减少产量，并从2012年起全部启用人手采摘葡萄，人工精细挑选葡萄。在酿造方面，酿酒车间及陈酿室全部重新建设装修，添加现代恒温恒湿设备。全部使用法国橡木桶。
除此之外，他们还打算将酒庄内部翻新，设立品酒室，打造葡萄酒会所等。而且计划在酒庄地下挖储酒室。据李先生打听的市场行情，现在波尔多挖地下酒窖的均价为每50平方米20万欧元，而且相关的工程审批、文化遗产保护批文、施工手续等等更是繁杂无比。
买一个酒庄容易，但要真正经营好真的不是易事。李先生告诉我们，赵薇夫妇对酒庄的后期投资并没有具体预算，一切只要对提高葡萄酒品质有利的，他们都会继续投入。“一切以品质为主，我们追求合理的性价比。”
圣爱美浓产区每10年就会对现有的分级制度重新评定分级。梦洛酒庄的目标是到2020年，冲刺成为圣爱美浓特等B级园(目前A级有2个，B级有13个)。我们也正期待梦洛酒庄2012年份的葡萄酒，这个完全由他们团队自己操作完成的第一个年份的酒。（财经网）