玉米醪糟
玉米醪糟
玉米醪糟所需原料，有粗玉米糁、酒曲即可。把粗玉米糁洗好用水稍泡片刻，然后蒸熟。锅一定要洗净，不能有一点油星，否则会让煮好的玉米糁在酿造的过程中坏掉。玉米糁蒸熟后散开、放凉，拌入酒曲，盛在有盖的容器里，放在温度较高的地方让其发酵(温度控制在28-30度)，发酵24小时就好了(如果时间长了，做成的醪糟就有酸味)。再把容器放在常温下一两日，待表面渗出液体，就可以食用了。玉米醪糟的食用方式很多，有清水醪糟、鸡蛋醪糟、汤圆醪糟、醪糟肉等等，每种吃法都汁浓醇郁，酸甜芳香。
玉米醪糟辛温，有活血化淤之功效；能增强心率，加快血液循环，扩张毛细血管，祛寒助热，使人身体感到温暖。除含葡萄糖等多种单糖和微量酒精外，还富含各种矿物质、有机酸、氨基酸等成分，对老年人、小孩及体弱者有补益作用，所以，镇安人“慰劳”刚生产的媳妇时一定是一碗热气腾腾的红糖醪糟鸡蛋汤。(文/刘立勤 图/胡时珍)