野山奇珍——镇安农家特色美食(下)

猪血豆腐干

　　猪血豆腐干

　　猪血豆腐干的主要原料是猪血和豆腐，再加上半肥半瘦的猪肉制成的肉末，以及葱、姜、蒜和五香调料等。猪血豆腐干的制作是从杀猪时开始的。杀猪时先准备好豆腐和佐料，接来热血，随即与豆腐一起捏成细末，加上调料，搅拌均匀，做成比馒头大的团子，放在竹筛里，晾干一下水气，然后挂在灶头上烟熏。团子见烟火必会收缩，因此揉团时要注意多揉几次，以防裂开。大约有半月到二十天就熏好了。

　　做血干关键要热血，若等血冷了已凝固成块，就做不好了。血豆腐干因经过烟熏，吃前要洗净，然后放在锅里煮熟或卤半小时左右，晾冷即可食用。切成薄片，内朱红外有黑边，香柔可口，越吃越香，真是又好吃又好看。如果用腌菜(最好是用腌辣椒)炒食，筋道腊香，味道更美。