香椿鸡蛋
香椿鸡蛋
镇安人喜种椿树，河边地头自不必说，就连房前屋后也要栽上一些。椿树易长而长寿，有的地方有摸椿、摇椿的风俗，大人希望孩子像椿树一样健康成长、快快成才。椿树不仅预示吉祥、给你遮风挡雨，也是建房打造家具的良材，而且椿芽也是人人向往的美味。
美味的香椿炒肉、蒸肉制作比较简单，这里介绍一下香椿和鸡蛋的三种吃法：一是香椿蒸鸡蛋，把鸡蛋打碎搅匀，香椿洗净切成小段拌入其中，加水和食盐、油少许，蒸熟即可。二是香椿炒鸡蛋，把鸡蛋炒好，香椿炒到大半熟，再倒入鸡蛋，炒熟。三是香椿煎鸡蛋，把洗净的香椿切成小段拌入蛋汁中，加水少许，放入油锅煎，煎到黄红色便可。
香椿蒸鸡蛋的特色是清香鲜嫩，而香椿炒鸡蛋、香椿煎鸡蛋的特点是色香味美，余味悠长。(文/刘立勤 图/胡时珍)