魔芋豆腐
魔芋豆腐
魔芋豆腐是以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，种植范围十分广泛。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独凉拌，也可与酸菜、洋芋片等凉拌，亦可和其它菜肴炒食、炖煮烹调，其味清爽鲜美。
魔芋豆腐的制作方法有二种：一是用新鲜魔芋块茎1千克、水3千克、碱50克磨取浆液。将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。二是用干魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆。
磨出的魔芋浆放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。