板栗炖鸡
板栗炖鸡
镇安是板栗之乡，板栗又享有“干果之王”、“铁秆庄稼”等美称。唐代医学家孙思邈有“栗，肾之果也，肾病宜食之”的古训，镇安农家用板栗做出了许多美味的佳肴，板栗炖鸡就是这些佳肴之中的妙品。
板栗炖鸡的主料是剥了皮的板栗仁、鲜嫩的公鸡，辅料有干辣椒、大蒜、姜片、蒜苗以及调料等。制作时先把鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜、姜切片，蒜苗切段；板栗仁先用冷水煮开后，再煮5分钟捞出沥干水。锅内烧热2大匙油，放入板栗炒至表面变金黄色，盛出备用。油烧热后，放入姜片及大蒜爆香。放入鸡块，翻炒。当鸡块表面金黄色、肉质明显缩小，倒入料酒1大匙煮至干，放入炒好的板栗。然后，放入所有调味料及鸡汤1杯，大火煮开后，转文火盖上锅盖煮制。至水分快收干时，再放入青蒜及红椒翻炒至熟即可。板栗炖鸡是一味很补的菜品，清香可口，风味独特，尤其是喝上一碗板栗炖鸡汤，顿觉容光焕发，精神倍增。