苦荞凉粉
苦荞凉粉
苦荞，一种高寒荞麦，夏种秋收，吸纳最强的日光月华，从青青草到白花朵朵开，再到“三页瓦，盖间房，里面住着白姑娘”的成熟期，仅需三个月，是生长期最短的粮食作物之一，可以做荞麦饺子、荞麦面、荞麦凉粉、荞麦饸饹等。
做苦荞凉粉，先把荞麦浸一夜滤起，用布袋装了，以木棒槌打击、揉搓，使荞壳与面粉分离，淀粉溢出，入干净缸盆内淘洗。当水澄清后，去上面清水，即见缸底淀粉。将淀粉与适量清水放入锅内，生火搅动成稀粥，再以碗盆趁热盛起，待其冷后即可食。
还有一种制作方法更为简单：水烧开后下苦荞面粉，搅成糊状煮熟，盛大盆内晾冷，用山泉水漂着，吃时取用。
苦荞凉粉的特点是色微黄，味滑凉，微苦透清香。据现代医学研究，苦荞麦含有多种抗癌物质，可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔，控制糖尿病等，还可以治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。