而在检查过程中，熟食店老板不能出示任何相关经营证件，属于非法经营。通过称量，仅当天上午已经做成的熟牛肉就多达200多斤。随后，执法人员查封了两个冷库。市食品药品监察支队监管人员告诉记者，虽然现场不能确定这些牛肉是假的，但是很明显该店存在在不符合食品生产经营条件非法加工经营等问题，执法机关将严格按照相关法律程序进行处罚。
添加剂可使猪肉变“牛肉”
业内人士介绍，牛羊肉一般气味较腥，牛肉的纤维较长，肉质结构粗并紧凑，猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。目前，市面上有些不法商贩，为了谋取利益，先将买来的猪肉进行解冻，然后浸泡，使得猪肉体积变大，再将猪肉放进有添加剂的大锅内卤制，将猪肉的纤维外表面变粗，变成与牛肉接近的粗纤维。从大锅出来后，这些猪肉的外表面几乎跟牛肉一模一样，色泽也很好，普通人很难分辨。同时，要做得更像牛肉，不法商贩会专门去收些老母猪肉回来。母猪肉的纤维本来就跟牛肉有点相似，加上上了年纪的母猪，肉质纤维就会更加粗纹理更加清晰，不但吃着像牛肉，看起来也不容易发现。
市食品药品监督管理部门提醒广大消费者，目前市场上牛肉的销售价格，生牛肉每斤在30元左右，卤制的熟牛肉每斤在60元左右，而这些低劣的“牛肉”相对价格便宜，受到不少消费者青睐，更多的是流向农村宴席。希望广大消费者购买时细心查验经营者的相关证件和肉的品质，如发现市场上有不法商贩销售可疑肉制品，请及时向有关部门举报投诉。
怎样辨别牛肉真假
如何辨别真假熟牛肉？食品专家介绍，可以从以下三点来辨别：一看牛肉颜色。如果很红的话，很可能是添加了亚硝酸盐。二看牛肉纹理。煮熟后，正常1斤牛肉可以煮出6两，纹理清晰，不会松散。三看肉质、弹性。牛肉纤维走向比较粗糙，一般来说搓不断。但如果是猪肉，只要一搓，就会断。另外，需要提醒大家的是，遇到特别便宜的熟牛肉千万不要买，很可能买到的就是合成肉。