2012-09-28 17:44:35
TOP1：摇晃陈年佳酿 试图让瓶底沉淀溶解
一位爱酒却不太懂酒的朋友向我讲述了他对葡萄酒的一些迷惑：前段时间在家宴请朋友时，他特地开了瓶珍藏多年的陈年洋酒，可开瓶后发现瓶底竟有黑色沉淀。之后，这位朋友便使劲摇晃酒瓶，试图通过摇晃来促进沉淀溶解于酒中。
纠正：真正懂酒的人都知道，陈酿老酒中会出现沉淀其实是司空见惯的正常事情。品质优良的红葡萄酒在陈酿或长期静置时，酒中的酒石酸通常会结晶析出，形成黑色的酒石晶体，也即这位朋友所说的沉淀物质。这种结晶体虽然入口后呈现粗劣的口感，但它对葡萄酒的品质无害，它并不代表着葡萄酒已经变质，相反象征着葡萄酒的成熟和优质，通常被葡萄酒业内人士赞誉为“葡萄酒里的宝石”。所以，在饮用陈酿老酒时，如果发现瓶底有酒石结晶，切忌用力摇晃酒瓶，而应该使用专门的滗酒器对葡萄酒进行换瓶，以除去酒石结晶。（中国新闻网）
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