本报通讯员 高鸿
穿行商洛，在丹凤县棣花古镇，游客大都会情不自禁聚到清风街周家酒坊，品一品老苞谷酒，探一探周家酒窖，体验一把丹凤民间谷酒文化的魅力。
移步周家酒坊，醇厚的酒香扑面而来，各种酒坛整齐摆放，苞谷酒、柿子酒、葡萄酒……前厅可暂坐小憩，堂屋小院可流连徘徊，酒窖可品可观，院后是田田荷塘。一滴周家酒，香溢清风街。此刻，本不喝酒的游客也想抿两口解解馋。
市级非遗“丹凤老苞谷酒酿造技艺”传承人周群梁先生满脸笑容地招呼着游客，介绍自家老苞谷酒的制作过程与发展历程，并不时邀请游客免费品尝。据周群梁介绍，牌匾是贾平凹来到周家酒坊饮酒后，为怀念自己老家的苞谷酒提笔写下的。故乡的味道到底是什么?一个字就是“老”，4个字就是“老苞谷酒”。“老”指酒曲是老的。周家酒坊沿用土法酿酒，自清朝起便代代相传，酒曲一直延续至今。在这里喝酒，品的不仅是酒，更是秦岭深处中国北方农村的民间文化。难能可贵的是，酿酒工艺带动了当地种植业的发展，提供了就业机会，增加了村民收入。可以说，周家酒坊的制酒工艺不单是一门技艺，更是清风街数代人的共同记忆。正如《商洛文史第二十辑·商洛非遗》所言，周家老苞谷酒文化在历史洪流中静静绽放，一代代传承人精心坚守，使其随历史年轮进一步发扬光大。周家酒坊的老苞谷酒，已然成为一种乐趣、一种情怀、一种文化。
在棣花古镇这块热土上，文化气息就像这老苞谷酒，随岁月积淀愈加浓厚。据了解，周家自1903年便在清风街酿制苞谷酒，子承父业，四代相传已逾百年，堪称陕南民间百年老店。周家人祖辈坚守祖业，潜心研习秘方，形成独具特色的酿制技法。进入新时代，如今的周家老苞谷酒在继承传统的基础上创新工艺、提升品质，以纯粮酿造、口感独特、不干喉不上头等特点享誉商洛乃至西北五省。举一杯谷酒，观其色纯净清澈，品其味绵柔悠长，闻其香芬芳四溢。古法工艺焕发青春活力，而谷酒活血化瘀、疏通经络、降脂延年的功效，一直为六百里商於古道上的“老秦人”所称道，也契合现代人绿色健康的理念，成为游客们的首选。
地处秦岭腹地，山清水秀，丹江春水浩荡东流。温润的气候、清澈的水源，加上沿河百姓的辛勤劳作，孕育出饱满甘甜的苞谷、小麦、高粱、大豆、小米等食材，为酿造“入口绵柔、口感甘洌”的苞谷酒提供了优质原料。另有青蒿、甘草、拐枣等中药材，为周家老苞谷酒增添了绿色天然的韵味。传统工艺、纯粮品质、醇厚风格与舒筋活血的功效，使清风老苞谷酒成为商洛酒文化的代表。
资料显示，丹凤老苞谷酒在制曲时，选用本地绿色无公害的小麦、大麦、高粱等农作物，辅以青蒿、甘草等中药材酿制封坛，置于地窖储存3至5年。整个酿制过程纯手工完成，不添加任何化学成分，绿色天然、原生态，符合当代人的健康饮食追求。
据周群梁介绍，每年夏季中伏前后，酒坊选用当年产的优质小麦、大麦、高粱、豌豆、玉米制作酒曲。8月至次年3月，以玉米为原料蒸粮：将玉米粉碎后用60℃—70℃热水浸泡10—12小时，入锅蒸约5小时至熟透，随后摊粮、装缸、发酵、蒸料出酒。这些酒经过酒精测试与品尝师品鉴，达标后方可出售。
游人散去的清风老街安静祥和，如摇篮中的婴儿沉入梦乡。远山隐约，树高檐低，氤氲着酒香，人间烟火与绚丽夜色勾勒出秦岭深处光芒四射的休闲美丽乡村。