专家邓少平：这里面就是味跟味之间的一种相互增强效应，我们知道肉烧出来以后蛋白质分解氨基酸，某些氨基酸就表现了鲜味，氨基酸和盐里面的钠离子相互作用，就生成了味精的主要成分谷氨酸钠。
比如我们熬鸡汤，开始用清水炖，炖了两个小时以后，然后尝一下，一点都不鲜，怎么办？我们加点盐，这个鲜味一下子就出来了。不同的味道会互相影响。我们曾经做了一个实验。
陈教授：盐是什么，盐是一种消化酶的激活剂。比如说我们吃馒头，你要没有盐的话，你嚼起来那个馒头要嚼半天才觉得甜味出来，如果你吃点咸菜，很快甜味就出来了，为什么呢？因为盐里面有一个钠离子，钠离子就有激活的作用，钠离子和氯离子可以激活唾液里头淀粉酶。
半天时间过去了，熊大爷的检查结果出来了。他的身体基本健康，但是血压高压180，低压120，属于二极高血压。而食盐过多，往往会引起高血压。
专家：比如说广东人，根据卫生部调查资料，食盐的摄入量是6-7克，上海人是7-8克，北京是14-15克，东北人是17-18克，也就是说，据统计，东北人的高血压，心脑血管疾病的发病率是最高的。
如此看来，对于盐的食用，我们在满足自己味觉需要的同时，最好还是按照专家的建议，每天食用5克。
专家：但是这里面忽视了一个问题，特别是男子汉经常出汗，体力劳动活，他要排泄大量的盐分，所以他需要更多的矿物质，所以他们需要更重的一些口味。比如说炼钢工人，他在炉前，他们喝的水就是盐水，因为在高温下面不断的排泄盐分。所以这个问题不能一概而论，口味淡，是根据不同的人有不同咸的感受。
如今，盐已经不再只是满足人们生命运转的物质，它已经更加深入地融入了人们的生活。因为盐具有杀菌作用，已经被制作成足盐浴盐及护肤品应用到生活中。
因为对盐的普遍应用，我们似乎如同忽视呼吸一样，忽视了它的存在。可是这些遗址，这些古老的器具，这些影像，记录了那些艰辛的年代，美味后面浓缩的咸，竟是有些发苦的。
比起苦辣酸甜，咸其实是一种平淡的滋味。而作为咸味的味觉来源，盐却见证了整个人类的酸甜苦辣。