镇安腊肉
镇安腊肉
镇安是腊肉之乡，相传其制作已有一千多年的历史。《续陕西通志稿》194卷记载：“镇安县除极贫之家，无不宰牲。腌以盐，熏以烟火，即谓腊肉，经数寒暑不坏。”
腊肉制作简单，但过程漫长。在冬、腊月“进九”后，把新鲜猪肉割成三四寸宽的长吊，抹匀地涂上盐和香料，放在大缸盖腌月余取出，挂在烧柴火的灶头顶上用烟火慢慢薰。等水分干了，肉吊子成棕黑色，即成。民间有“茅草房里熏腊肉”一说，就是说在茅草房里用松柏枝干的烟火熏制的腊肉最好。
熏好的腊肉，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，肥肉食之油而不腻，瘦肉瘦而不柴，风味独特，营养丰富。据中医考证，腊肉除了有重要的滋补作用外，还有祛火健胃、治头晕、大小便不利、口角生疮等效应。镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语，一家煮肉，百家闻香，行走在腊肉飘香的农家，我们感受的不仅仅是生活的富裕，也领略到镇安人纯朴好客的热情。