●若白
四大名著之一的《水浒传》中有关于武大郎卖“汤饼”的情节。那么，这“汤饼”到底是一种什么食品？记得上世纪九十年代电影《水浒传》播出以后，报刊上曾有人讨论过“汤饼”是什么。似乎到底也没有弄清楚“汤饼”是一种什么食品，反正我没有明白它是什么。最近读国家博物馆专家孙机的《中国古代物质文化》一书，使我又想起“汤饼”这玩艺，于是做了一番小考证，兹略作疏理陈述如下，也算是一点小知识吧！
孙机在《中国古代物质文化》一书第一篇《农业与膳食》中说：“汉、唐时将面食皆称为饼，烤制的叫炉饼或烧饼，加芝麻的叫胡饼（指从西域传来的一种食品—笔者注），用水煮食的叫汤饼，蒸食的叫蒸饼或笼饼。”这就说明，汤饼首先是面食，其次说明它是煮着吃的。这从宋人黄朝英的《缃素杂记》记载可得印证。该书卷二中说：“余谓凡面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼，而馒头谓之笼饼宜矣。”黄朝英是北宋末年和南宋初年人，和《水浒传》反映的历史时代同时，说明当时确实有一种大众食品叫汤饼，而且是在锅里煮着吃的面食。
在北宋中期欧阳修的笔记小品《归田录》中说：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。晋束皙《饼赋》，有馒头、薄持、起溲、牢丸，皆莫晓为何物。”说明汤饼，唐代就有，但是不叫汤饼而叫不托，宋代人给它叫馎饦，音是相同的。馒头似乎从唐代到现在没有变，今人还叫馒头或叫蒸馍。其它几种如薄持、起溲、牢丸等，到宋代已经不知道是什么，或许失传了。
那么，汤饼到底是怎么做的，是啥样的？上面几条记载都没有具体说明，人们还是不明白它的做法和形态。在南宋诗人陆游的《剑南诗稿》卷三八《岁首书事》条说：“中夕祭余分馎饦，黎明人起换钟馗。”作者有一条“自注”说：“乡俗以夜分毕祭享，长幼共饭其余。又岁日必用汤饼，谓之冬馄饨，年馎饦。”这里说大年除夕夜，祭神祭祖完了，一家人分吃祭享之后的馎饦，正月初一必吃汤饼，这馎饦、汤饼就是馄钝，也叫“年馎饦”。按陆游的记载，汤饼就是馄饨了。或许那时馄饨的做法和今人不同，具体怎么做，陆游没说。但是，北魏贾思勰的《齐民要术》卷九《饼法》说：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。”贾氏对汤饼的做法较为具体，就是把面掐成大拇指头大的小块，放在水中，用手在盆边把它研成很薄的面片，然后猛火煮熟。按这个介绍，汤饼就类似于现在市面小吃摊做的“揪片子”了。从现代辞书《辞源》上看，它说：“不托即汤面。晋时以手搏面而擘置汤中煮之，犹今之抻面，称汤饼，唐时称不托。一说用刀在案上切面，不再用手托，故名。”
这样说来，汤饼就是汤面片了。类似于今天的扯面或揪片子，或者就是擀好刀切的片片面，并不是今天有馅的馄饨，也许南宋陆游时就叫它“冬馄饨”吧。记得上世纪五十年代初，商州的乡镇集市上就有担着担子卖汤面片的小贩。这样想来武大郎挑担在集市上卖的就是这种汤面片。制作简单方便，价钱低贱，既适合普通百姓，也符合武大郎这样贫民的身份了。 6月7日记