牛蒡富含多种营养素，有「穷人的人参」之称！很多人误以为牛蒡是全谷根茎类，其实应该是蔬菜类。营养师指出，牛蒡含有「菊苣纤维」，可以增加肠道好菌、稳定血糖，甚至能保护肝脏、养颜美容，真是令人感到意外。
菊糖增肠道好菌 稳定血糖解便祕
菊苣纤维又叫做菊糖，是一种益生质，也就是肠道益生菌的养分，能促进益生菌的生成和存活。菊糖的作用类似膳食纤维，不会被肠道吸收利用，可以增加肠 道好菌、维持肠道健康，加速体内废物的代谢，同时舒缓便祕！菊糖虽然有一个「糖」字，大家可别误会，菊糖并不会造成血糖上升，反而可以稳定血糖。
清理肠道很重要 吃牛蒡护肝美肌
解便祕之外，吃牛蒡维护肠道机能，还有很多好处。营养师宋明桦表示，如果肠道累积太多毒素，就会透过肠子和肝脏之间的「肠肝循环」影响肝脏健康！肝脏功能不好，也会影响肌肤健康，造成脸部暗沉、常长痘痘等现象。另外，口臭也可能跟肝不好有关。
由此可见，肠道健康对于全身都有影响；护肝不只要少喝酒、睡得饱，还要妥善维护肠道健康。毕竟，肠道机能好，体内的循环代谢才会好！
除了菊苣纤维，宋明桦营养师指出，牛蒡还富含多种胺基酸、酵素、多酚类，以及钙、镁、锌等矿物质，是营养相当丰富的蔬菜。
粗纤维含量多 牛蒡适量食用
即使如此，还是要提醒民众，由于牛蒡的粗纤维较多，过量食用容易造成消化不良、胀气等现象。尤其是肠胃功能不佳、动过肠胃手术的人，牛蒡千万别多吃。其实，均衡饮食最健康，牛蒡可适量补充，但是不能只吃牛蒡而忽略其他蔬菜。