“今天我们学习的是蚝油豆腐的做法，先把豆腐切成2公分大小的四方块，备些青红辣椒，然后将每块豆腐都裹上干淀粉过一下油……”5月13日，洛南县麻坪镇麻坪街社区大院内，一场别开生面的豆腐宴教学正在进行，50多名学员围成一圈，所有目光聚焦在商洛新潮技师学院专业烹饪老师王德红身上，他一边讲着步骤，一边不慌不忙地切菜、烧油锅、翻炒……学员们聚精会神地听着，有的还拿笔做起了笔记。
与此同时，30多公里外的保安镇，商洛宇星职校的王中锋老师将豆腐的做法与洛南八景及当地历史文化相结合，创制了文显翠屏、灵龟负书、洛水莲蓬、伶伦音符等菜品，诱人的豆腐、精巧的摆盘、奇妙的创意引发了一众学员的啧啧称赞，大家直呼：“这做的不是豆腐，而是洛南的文化呀！”
这是“洛南豆腐”技能人才培训的一个个生动现场。今年以来，洛南县人社局围绕县委、县政府着力打造“洛南豆腐”特色美食的核心工作，以技能人才培训为抓手，以豆腐菜品制作为切入点，邀请商洛新潮技师学院、商洛宇星职校等学校的专业烹饪老师，开展“洛南豆腐”技能人才培训，内容涵盖传统豆腐制作、特色菜品研发、标准化制作流程、相关历史文化等多个方面，范围覆盖全县16个镇（街道）和39个大型移民搬迁安置点。截至目前，已累计举办“洛南豆腐”职业技能人才培训班13期，一期为期20天，培训新一代“洛南豆艺匠人”600多人。
培训通过“理论+实践”双轨教学模式，系统传授洛南豆腐菜品制作精髓。理论课上，老师从豆腐食材特性、调料搭配原理、营养膳食设计等角度切入，解析不同烹饪手法对豆腐口感的影响；实操环节中，老师首先从烩豆腐、热豆腐等基础菜系教起，逐步延伸到“麻婆海参豆腐”“砂锅鱼头豆腐”“石锅牛肉豆腐”等经典豆腐菜式的制作，从刀工处理、火候把控到调味技巧逐一拆解，并全程指导学员实操，确保每位学员都能掌握从基础家常菜到创新豆腐菜品的核心技法。一块块洁白的豆腐在锅中翻滚、蜕变，化作色香味俱全的佳肴，让现场气氛更加浓烈。
商洛新潮技师学院洛南教学点的工作人员张彩玲说，3月底，他们专门赶赴四川广元剑门关参观学习了400多种豆腐的制作方法，为更好地承接这次培训打下了坚实基础。
来自麻坪镇麻坪街社区的学员殷存莉兴奋地说：“以前只知道烩豆腐、热豆腐，没想到豆腐还能做出这么多花样！这次培训让我学会了十几种豆腐菜品的制作，培训结束我打算在家门口开个豆腐菜馆，日子更有盼头了！”
洛南县嘉宏酒店餐饮部经理王敏说：“近年来，洛南豆腐名声在外，越来越多的游客来到洛南，专门品尝洛南豆腐，为了迎合市场需求，近期我的酒店打算开发‘洛南豆腐全席宴’菜品，还愁找不到合适的师傅，刚好人社局开展这个活动为我们培养了后备人才，可以说是天时地利人和呀！”
洛南县人社局党组书记、局长杨民表示，下一步，县人社局将紧跟县委、县政府的决策部署，继续深挖洛南豆腐美食文化，创新技能培训模式，持续推出“洛南豆腐菜品制作”培训系列课程，努力培育更多新一代“洛南豆艺匠人”，助力“洛南豆腐”成为国省各级宴请宾朋的主角。