本报记者 王江波 通讯员 毕波波
10月1日，秦岭山尖还沾着晨露的清润，洛南惠民广场早已被“洛南核桃·洛南豆腐”促消费促增收活动的热闹填满。
“来来来，尝尝咱寺坡的橡子凉粉!味道纯正、嫩滑爽口，还营养健康，配着核桃节的热闹劲儿吃才够味……”活动现场，寺坡橡子凉粉摊主马伟的吆喝声穿透人群，引得民众纷纷驻足，争相品尝这道特色美食。
地处秦岭腹地的洛南，是橡树生长的“乐土”——这里充足的日照、温润的气候以及清冽的泉水，让橡子长得颗颗饱满。每逢节庆活动，洛南豆腐、洛南核桃与橡子凉粉便组成“舌尖三件套”，成为满足游客味蕾的重要美食。
作为洛南地域饮食文化的标志性美食，橡子凉粉的故事蕴藏着几代人的记忆。过去物资匮乏时，这里的乡亲们就“靠山吃山”。每到秋季，村民便扛着竹筐上山，捡拾掉在地上的橡子，用家里简单的工具，将其做成凉粉，为寡淡的饭桌添上一抹鲜香。如今，这道当年的“救命食”，成了当地最火的“文化味”。百年传承的凉粉清香，让人们在丰收的喜悦中，深深记住洛南的烟火滋味。
“橡子凉粉好吃难做，百年手艺里藏的全是‘慢功夫’。”洛民橡子凉粉产业合作社负责人王秀真做了20多年橡子凉粉，说起这手艺，她的话就多了：“你看这泡橡子，得用山泉水泡6天，每天都要挑新水换，水要清得能照见自己的影子，橡子才算泡透;磨浆的时候，老石磨不能转太快，得‘慢慢来’，不然浆汁就粗了;最关键是熬浆，水烧到70摄氏度时倒浆，顺时针搅拌的力道要匀，胳膊酸了也不能停，得看着浆体从稀变稠，冒起像拳头大的气泡，才算熬好。”
王秀真对橡子凉粉的制作工艺如数家珍：“我奶奶当年教我时，总说‘搅凉粉就像养孩子，得用心守着’。”说话间，王秀真已经把熬好的橡子浆倒进了粗瓷盆，盆沿上还留着几道浅浅的划痕。
“这盆是我妈当年用的，现在还好用得很。”王秀真笑着说，“熬好的浆要趁热倒进模具里，自然冷却成型，这样做出来的凉粉才劲道有弹性。切凉粉也有讲究，刀要锋利，切出的凉粉薄厚均匀，才能入味。”说着，她拿起刮刀，手腕轻轻一旋，细如面条的凉粉就落进了碗里。
接着舀一勺自家酿的陈醋、浇一勺红油辣子，再撒上刚捣好的蒜泥。这样，一碗凉粉就端到游客面前，先闻是股淡淡的橡子清香，入口是意料之中的爽滑，嚼起来带着点微甜，红油的辛香、蒜泥的鲜辣裹着凉粉滑进喉咙，连吃几口都不觉得腻。
一旁的小伙子连吃两碗，抹着嘴说：“这凉粉跟我在城里吃的不一样，有股‘老味道’，吃着踏实!”
带孙子来的张阿姨则感慨道：“我小时候就看我姥姥做凉粉，那时候哪想得到，现在过节还能吃到这口!”还有不少游客吃完不算，非要打包几盒，“带回去给家里老人尝尝，让他们也忆忆旧。”
从2002年至今，王秀真守着做凉粉的手艺已20多年，从当年跟着奶奶学做凉粉的小姑娘，到如今的“传承人”，她最骄傲的不是赚了多少钱，而是看着越来越多年轻人愿意学、喜欢吃。
“2024年单靠做凉粉就收入3万多元，这手艺不仅能养家，还能让更多人吃到洛南味道，值!”王秀真说。
随着时代的发展，寺坡橡子凉粉不仅在当地深受欢迎，还逐渐走向更广阔的市场，成了当地的“热门美食”。许多游客来到洛南，品尝过橡子凉粉后，都被其独特的口感和深厚的文化底蕴所吸引，不少人吃完不过瘾，还会打包几盒，想让家人朋友也尝尝这口秦岭山下的美味。久而久之，寺坡橡子凉粉成了自带“馋人属性”的名字，一提起来，人们就会想起那爽滑的口感。
如今，寺坡橡子凉粉已成为洛南的一张美食名片，承载着百年传承的记忆，在岁月的长河中散发着独特的魅力。“接下来，我想把这门手艺传得更广，用心做好每一份凉粉。不仅要让逛核桃节的游客爱上它，还要把它推向更多地方，让洛南的美食名片越擦越亮!”谈及未来，王秀真的眼神里满是坚定。