2003年，上品堂与朱蓓薇教授合作研发出"即食海参"，解决了几百年来海参发制过程繁琐的问题，打开了海参行业的全国市场，引发一场巨大的行业变革。2014年，上品堂再次颠覆传统，革命性首创海参行业新品类--鲜食海参，打破600年来海参只能水发后食用的历史，以"非水发、高营养"重新界定海参的价值。
十年之前，即食海参被上品堂推向市场之后，两年之内各大品牌都纷纷跟进，进军即食海参市场，结果即食海参这一品类因为质量的参差不齐，迅速从高端产品跌落到"泯于众人"。而此次的新品鲜食海参不怕"山寨"。因为上品堂鲜食海参对海参原材料的产地和品质要求很高。
产地：大连海王九岛天然海域，3年以上野生海参
上品堂鲜食海参的加工工艺决定了其对原材料要求严苛，必须选用3年以上的海参，年头小了，海参的皮薄，根本做不出来合格的鲜食海参。从这一点上来说，鲜食海参已经将 速生海参排斥在外了。另一方面，野生海参与速成海参在做成鲜食海参后，口感截然不同，而如果按照传统作法做出来的产品，一般消费者是很难分辨两者区别的。
要达到真正有效的海参滋补，首先要保证参源的优质。不同产地的海参，在品质方面也存在着巨大的差异。大连海王九岛天然海域，被国内外公认为辽参原产地核心区。广袤纯净的低温海域，养育世界濒危珍稀鸟类黑脸琵鹭，也产出营养价值更高的极品海参。上品堂在这片黄金海域中拥有十五万亩天然海域。上品堂鲜食海参原料全部采捕于此海域，依靠传统的人工采捕方式，保证每只海参的上乘品质。
安全：低温熟化杀菌，什么都不添加包括盐
在我国部分沿海地区的居民，还有生食或简单烫煮海参的习惯，以最少的工序，摄取最原始的营养。但这种做法却忽略了海参滋补的首要条件，那就是滋补的安全性和有效的营养吸收。生食及或烫煮食用海参，虽然避免了水发过程中营养流失的弊端，但依靠清洗，无法去除海参体内的微生物，海参的营养物质也无法被人体有效吸收，长期食用，不仅起不到良好的滋补的作用，更可能对健康造成潜在的反作用。
上品堂鲜食海参通过低温杀菌的方式，在不破坏海参原有鲜味的情况下，保留海参中的营养成分，杀灭有害细菌，避免了传统海参营养成分大量流失。而且，鲜食海参是将活海参直接加工成可直接食用的成品鲜食海参，整个加工过程什么都不添加包括盐，保证了产品的安全性和营养性。
值得一提的是,不同于传统水发海参，因为经过反复的水发过程，海参的原始味道被破坏，蘸酱油就是酱油味，浇鲍汁就是鲍汁味，而鲜食海参通过活海参短时加工，将海参的原始鲜味发挥极致，微微嚼过，大海的鲜味就被勾出来了。
营养：比传统水发海参营养高3倍
无论盐渍还是干参，一般在家里水发海参的顺序是这样的，先要用水泡一天，再用水煮一个多小时，再泡一天，再煮一个多小时。根据试验室的检测，每次浸泡都要损失营养成分，从生产到食用过程中，大约有70%的营养成分流失掉了。
上品堂鲜食海参则克服了这些弊端，低温熟化技术使鲜食海参最大限度地保存了海参的营养成分，并且杀灭有害菌，保留了营养成分，不用发泡，在吃之前也没有营养流失。据试验室检测，鲜食海参所含的粘多糖是普通水发工艺海参的三倍，氨基酸含量则是普通水发工艺海参的五倍。
鲜食海参的推出，将非水发工艺海参由概念变成了产品，它有别于传统的水发工艺海参，以满足消费者滋补需求为核心，因此具有很高的滋补价值，为消费者带去更直观的选择，海参行业开始进入追求"高营养"的全新滋补时代。