包装简朴、价格亲民的传统月饼受到消费者的喜爱。（吉文艳 王 倩 摄）
商洛日报 - 商洛之窗讯（记者 吉文艳 见习记者 王 倩）广式月饼、苏式月饼、京式月饼、软香酥……纵使市场上各式月饼如狂潮般潜入中秋节餐桌，但在商州城，几十年传承下来的手工月饼仍是中老年人的最爱。
老一代香甜的记忆
8月28日清早，陈淑芬便提着事先称好的面粉、食用油、核桃、白糖、芝麻等食材来到位于西关街道的手工月饼店。陈淑芬今年35岁，每年的中秋节前夕她都要来此打月饼。“自己打的月饼货真价实，无论是自己吃还是送亲戚都很放心。”陈淑芬告诉记者，之所以年年打月饼还是为了迁就父母的口味，自己和丈夫前些年曾在南方打工，给父母邮寄过广式月饼，但父母还是只认可本地的传统五仁月饼。“爸妈老说他们那个年代糖都是很稀缺的物资，过个八月十五能吃个糖馍都难得，更别说这种酥皮的点心，更是稀奇，直到现在也爱吃。”陈淑芬说，多年来吃传统五仁月饼已经成为父母的节日习惯，更是一种对过去生活缺憾的弥补。
州城首家打饼店
距离中秋还有二十多天，位于西关街道的手工月饼店已打出手工月饼的招牌和配料，一包包月饼也已经整齐地摆在门前招揽顾客。早上6点，打扫好店内卫生的韩梅便开门迎客。制料、拌馅、和面……不一会，一个个圆饼便在她和母亲的手下诞生，再经过20分钟左右的烘烤，酥软香甜的中秋月饼就可以出锅了。循着月饼出锅的喷香，不时有主顾来询问打月饼需要准备的食材和费用。韩梅告诉记者，她的店已经开了三十多年，是州城第一家从事来料加工的店家。“我妈家原来是开食堂的，逢中秋节时也制作月饼来售卖，但总有人赊账，收不回成本，就想出了让主顾拿材料、我们加工的主意，只赚个加工费。”韩梅说，自从学会制作新鲜的月饼后，每年到了中秋节来打月饼的人从早6点就排起了长队，中秋节前二十天就开始忙，节前一周时需要请三四个人帮忙。“现在一炉能出约120个月饼，前前后后需要一个多小时，顾客拿来用作馅料的原料，需要先将核桃、花生等馅料焙烤，再去皮碾碎，加入合适比例的糖搅拌。”包好的月饼再粘上几粒黑芝麻，盖上红色的印章，似一幅画最后的画龙点睛，形象生动，既增加食欲，又增添了节日的氛围。进烤箱前用小锥子锥孔用来放气，待烤箱温度升至250℃左右放进，二十分钟后就可出锅了。“买现成的五仁月饼一斤要15元左右，而自己打的月饼一斤才7元钱，原料也是货真价实的，对百姓来说，经济实惠是最大的吸引力。”韩梅说。
改良迎合市场
在经济快速发展的今天，小小的月饼店却得以生存至今，韩梅坦言，传统的手工月饼胜在传统与实惠，是当地人公认的中秋必备的馈赠亲友、自家食用之佳品。“作为传统节日食品，月饼的配料和口感也是长期以来迎合州城人的喜好逐步形成的，中老年人尤其喜食。”但是近几年，前来打月饼的人越来越少，据韩梅称今年生意只有往年三分之一。韩梅分析，一方面，市面上售卖的各式造型精致、包装精美，口味繁多的月饼对传统月饼带来不小的挑战；其次，人们越来越注重健康，爱美人士更是将高糖高脂的月饼视为大敌，造成月饼不如以前受宠。“趁传统月饼还在人们记忆里，随后我们要做的就是想办法改变、创新，让传统手工月饼走的更远。”韩梅说。