记者 李金
不论是长沙街头小米粉店，还是在大酒家，见得最多的是普遍贴着四季招人的广告，而现如今，一大批35岁以上的中年妇女开始走上这一岗位。不仅在餐饮业，多数服务业都有大龄化趋势，专家表示，主因是人口红利与行业用人需求发展的双重拐点出现共振。
现象：43岁大姐当上前厅服务员
43岁的刘福芳来自湖南衡阳，来长沙打工有十几年了，一年前她来到火候餐饮应聘洗碗工。“我以前也做过餐厅服务员，主要工作是洗碗和打扫卫生。因为我长得还可以，能认字，干了半年，老板就让我做前厅服务员。”化着淡妆的刘福芳看上去干净利落，她告诉记者，从后厨转到前厅，餐厅还专门安排了培训，教她们礼仪、化妆。
“急招饭店服务员，年龄要求，50岁以下，底薪1800元-2000元，包吃住，有假期、奖金等各种补贴……”昨日，记者在长沙蔡锷路一家牛肉粉馆门口看见这样的告示。在长沙曙光中路经营火锅店的小老板马伟告诉记者：“我们餐厅2010年的招工启事要求‘服务员28周岁以下’，到了2012年放宽到了35岁，今年周边有餐馆开始把年龄上限改成了‘55岁’了。”
调查：有餐饮店“大姐级”服务员占2/3
据不完全统计，在长沙的食在不一样、绿草地、火候等许多连锁餐饮店，“大姐级”服务员的身影开始频繁穿梭于厅堂和厨房之间。在食在不一样，“大姐级”服务员占到员工总数的35%，而在绿草地则占到了一半，火候餐饮比前两家更高，占到了总员工人数的2/3。
一位经常在外宴请招待客户的生意人陈总则感觉更明显，他觉得长沙的高档餐厅，就这一两年，大堂经理、点菜员、客户经理，年龄上升了至少十岁，像钰樽楼、徐记海鲜、君庭等，原来都是漂亮的小妹妹站在门口迎宾，点菜的客户经理也一样，年龄基本是20岁左右，现在这一年龄层次的服务员越来越少了。
分析：勤快安心是她们成“宝贝”的主因
“在我们这里，40岁以上的‘大姐级’服务员比年轻服务员还要吃香。”食在不一样副董事长罗大志告诉记者。餐饮企业的服务员流动性太大了，很多都是干几个月就走了，能干到一年以上的很少，尤其是年轻的，更是难以安心地干、长久地干。相比之下，40岁左右的大姐，一般有干家务的经验，干活都挺勤快的，而且对工资待遇比较满足，她们现成为餐饮业的救命“宝贝”。
在调查中，记者发现，因为缺人手，相比前几年，今年长沙餐饮服务员的工资待遇已经提升了许多。许多餐饮企业张贴的服务员招聘单上，底薪基本上在1800元以上，加上奖金、补贴等，一个月的收入普遍在2300元以上。“现在餐饮服务员的工资待遇都超过普通的本科毕业生了。”湖南百花人才市场的一位工作人员告诉记者，今年举办了几场招聘会，许多本科毕业生的月薪要求都只有2000元，而现在，餐饮服务员的月薪最低都是2000元了。